食品微生物 / 十三五高职高专院校规划教材
￥39.00定价
作者： 潘嫣丽
出版时间：2016年9月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502643188
- 1版
- 35855
- 61223203-3
- 16开
- 2016年9月
- 276
- 工学
- 食品科学与工程
- TS201.3
- 食品
- 高职高专
内容简介
潘嫣丽、尹小琴主编的《食品微生物(十三五高职高专院校规划教材)》主要介绍了微生物观察技术，消毒和灭菌技术，食品微生物应用技术，环境和食品中微生物检测技术，食品微生物育种技术，腐败微生物和食品贮藏技术，食品微生物发酵技术，食物中毒及其控制技术，微生物资源开发和利用技术，食品微生物学实验技术测评等。
本书适用于高职高专食品类专业的教材，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。
本书适用于高职高专食品类专业的教材，也可作为食品企业技术人员和技术工人的参考用书。
目录
项目1 认知微生物
项目2 认知微生物的形态与结构
项目2-1 认知原核微生物的形态与结构
项目2-2 认知真核微生物的形态与结构
项目2-3 认知非细胞微生物及其他类型微生物
项目3 制备培养基
项目3-1 认知微生物的营养要素和营养类型
项目3-2 认知微生物对营养物质吸收的方式
项目3-3 配制培养基
项目4 培养菌种
项目4-1 微生物的生长繁殖
项目4-2 微生物生长繁殖的控制
项目4-3 微生物的新陈代谢
项目5 选育微生物菌种
项目5-1 微生物的遗传变异基础知识
项目5-2 选育微生物菌种
项目5-3 微生物菌种的退化、复壮和保藏
项目6 生产微生物发酵产品
项目6-1 微生物与食品发酵
项目6-2 微生物与酶制剂生产
项目6-3 微生物与食品添加剂生产
项目6-4 微生物菌体
项目7 认知食品腐败变质
项目7-1 食品的微生物污染
项目7-2 控制微生物污染食品
项目7-3 微生物引起食品变质及杀菌
项目7-4 食物中毒及预防
项目8 食品微生物学检验
附录Ⅰ 常用培养基的配制
附录Ⅱ 常用试剂的配制
附录Ⅲ 常用染色液的配制
附录Ⅳ 大肠菌群／金黄色葡萄球菌最可能数(MPN)检索表
参考文献
项目2 认知微生物的形态与结构
项目2-1 认知原核微生物的形态与结构
项目2-2 认知真核微生物的形态与结构
项目2-3 认知非细胞微生物及其他类型微生物
项目3 制备培养基
项目3-1 认知微生物的营养要素和营养类型
项目3-2 认知微生物对营养物质吸收的方式
项目3-3 配制培养基
项目4 培养菌种
项目4-1 微生物的生长繁殖
项目4-2 微生物生长繁殖的控制
项目4-3 微生物的新陈代谢
项目5 选育微生物菌种
项目5-1 微生物的遗传变异基础知识
项目5-2 选育微生物菌种
项目5-3 微生物菌种的退化、复壮和保藏
项目6 生产微生物发酵产品
项目6-1 微生物与食品发酵
项目6-2 微生物与酶制剂生产
项目6-3 微生物与食品添加剂生产
项目6-4 微生物菌体
项目7 认知食品腐败变质
项目7-1 食品的微生物污染
项目7-2 控制微生物污染食品
项目7-3 微生物引起食品变质及杀菌
项目7-4 食物中毒及预防
项目8 食品微生物学检验
附录Ⅰ 常用培养基的配制
附录Ⅱ 常用试剂的配制
附录Ⅲ 常用染色液的配制
附录Ⅳ 大肠菌群／金黄色葡萄球菌最可能数(MPN)检索表
参考文献
