食品理化检测技术
￥35.00定价
作者： 李五聚
出版时间：2022年5月
出版社：化学工业出版社
获奖信息：中国石油和化学工业优秀教材奖
- 化学工业出版社
- 9787122150462
- 1版
- 37754
- 67232898-6
- 16开
- 2022年5月
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品类
- 高职
内容简介
本书依据食品检测岗位的实际工作内容和国家标准，以岗位技能需求为主线，是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。
本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》，有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目，测定方法均采用最新的国家标准、行业标准，不仅利于对学生动手操作能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业质检员的理论水平和检测能力。
本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、农产品检测专业及相关专业师生的教材，也可作为食品企业质量检验技术人员的在岗培训用书。
本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》，有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目，测定方法均采用最新的国家标准、行业标准，不仅利于对学生动手操作能力和检测技能的培养，而且也有助于提高食品企业质检员的理论水平和检测能力。
本书可作为高职高专食品营养与检测、食品加工技术、农产品检测专业及相关专业师生的教材，也可作为食品企业质量检验技术人员的在岗培训用书。
目录
第一部分食品理化检测常规项目1
预备知识一课程概述2
预备知识二食品理化检验的一般程序5
任务一食品密度的测定10
任务工单一相对密度的测定15
任务二食品折射率的测定17
任务工单二食品折射率的测定21
任务三固体食品比体积、膨胀率的测定23
任务工单三食品比体积、膨胀率的测定25
任务四食品中水分含量的测定27
任务工单四食品中水分含量的测定33
任务五食品中灰分含量的测定35
任务工单五食品中灰分含量的测定39
任务六食品酸度的测定41
任务工单六食品酸度的测定47
任务七食品中脂肪含量的测定49
任务工单七食品中脂肪含量的测定57
任务八食品中碳水化合物含量的测定59
任务工单八食品中还原糖含量的测定63
任务九食品中蛋白质和氨基酸含量的测定65
任务工单九食品中蛋白质含量的测定69
任务十食品中维生素含量的测定71
任务工单十食品中维生素C含量的测定79
任务十一食品中护色剂含量的测定81
任务工单十一食品中亚硝酸盐含量的测定85
任务十二食品中甜味剂含量的测定87
任务工单十二食品中甜味剂含量的测定89
任务十三食品中防腐剂含量的测定91
任务工单十三食品中苯甲酸含量的测定95
任务十四食品中铅含量的测定97
任务工单十四食品中铅含量的测定99
任务十五食品中铁含量的测定101
任务工单十五食品中铁含量的测定103
任务十六食品中钙含量的测定105
任务工单十六食品中钙含量的测定109
任务十七植物性食品中有机磷农药含量的测定111
任务工单十七植物性食品中有机磷农药含量的测定115
任务十八食品中黄曲霉毒素含量的测定117
任务工单十八食品中黄曲霉毒素含量的测定123
第二部分综合实训项目125
综合实训一乳制品的理化检验126
综合实训二肉制品的理化检验129
综合实训三饮料的理化检验132
综合实训四水果制品的理化检验135
综合实训五糕点的理化检验138
附录一综合实训项目报告书样本141
附录二食品卫生检验方法145
参考文献161
预备知识一课程概述2
预备知识二食品理化检验的一般程序5
任务一食品密度的测定10
任务工单一相对密度的测定15
任务二食品折射率的测定17
任务工单二食品折射率的测定21
任务三固体食品比体积、膨胀率的测定23
任务工单三食品比体积、膨胀率的测定25
任务四食品中水分含量的测定27
任务工单四食品中水分含量的测定33
任务五食品中灰分含量的测定35
任务工单五食品中灰分含量的测定39
任务六食品酸度的测定41
任务工单六食品酸度的测定47
任务七食品中脂肪含量的测定49
任务工单七食品中脂肪含量的测定57
任务八食品中碳水化合物含量的测定59
任务工单八食品中还原糖含量的测定63
任务九食品中蛋白质和氨基酸含量的测定65
任务工单九食品中蛋白质含量的测定69
任务十食品中维生素含量的测定71
任务工单十食品中维生素C含量的测定79
任务十一食品中护色剂含量的测定81
任务工单十一食品中亚硝酸盐含量的测定85
任务十二食品中甜味剂含量的测定87
任务工单十二食品中甜味剂含量的测定89
任务十三食品中防腐剂含量的测定91
任务工单十三食品中苯甲酸含量的测定95
任务十四食品中铅含量的测定97
任务工单十四食品中铅含量的测定99
任务十五食品中铁含量的测定101
任务工单十五食品中铁含量的测定103
任务十六食品中钙含量的测定105
任务工单十六食品中钙含量的测定109
任务十七植物性食品中有机磷农药含量的测定111
任务工单十七植物性食品中有机磷农药含量的测定115
任务十八食品中黄曲霉毒素含量的测定117
任务工单十八食品中黄曲霉毒素含量的测定123
第二部分综合实训项目125
综合实训一乳制品的理化检验126
综合实训二肉制品的理化检验129
综合实训三饮料的理化检验132
综合实训四水果制品的理化检验135
综合实训五糕点的理化检验138
附录一综合实训项目报告书样本141
附录二食品卫生检验方法145
参考文献161
