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西餐面点制作（本书配音像制品）

￥49.00定价

作者：陶建欣、刘磊主编

出版时间：2021年8月

出版社：北京理工大学出版社

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基本信息评价

出版社：北京理工大学出版社
ISBN：9787564093280
版次：1
图书编号：52768
本季征订号：63225328-2
开本：16开
出版时间：2021年8月
千字：305
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
中图分类编号：TS972.116
适用专业：餐饮类
适用分级：中职教育

作者简介

陶建欣，中学一级教师，1986年7月至今在北京市劲松职业高中西餐烹饪专业，担任西点教师。参与优质核心课程与课程资源建设工作，参与《中职烹饪专业“双师型”教师多元培养模式研究开题》课题研究。多次参加国内外烹饪类职业院校培训与交流，1986年-1988年在北京建国饭店进修学习。1997年9月至12月在法国鲁昂国立面包西点学院进修学习。2004年在英国伯恩茅斯学院进行为期3个月的学习。先后在德国两次和芬兰进行短期培训与交流。多篇专业论文获区级以上奖项。2005年获第三届西餐文化节婚礼蛋糕（团体赛）特金奖；2007年11月被评为北京市优秀青年骨干教师；2008年1月被评为朝阳区高技能人才授予“朝阳区行业技术能手”称号；2011年9月论文《在西餐面点课教学中尊重学生主导地位》获北京市优秀论文三等奖；2011年11月获第八届全国中等职业学校“文明风采”竞赛指导学生作品二等奖；2012年5月21日获北京市西式面点高级裁判员。

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内容简介

本书以工作任务为载体，确定了10个学习项目，即：混酥类点心制作、饼干类点心制作、油脂蛋糕类制作、清蛋糕类制作、泡芙类制作、冷冻甜品类制作、蛋糕类点心制作、清酥类典型制作、巧克力以及面包类制作。每个学习项目均由1~3个任务组成，任务编排的原则是由易到难，循序渐进，帮助学习者在完成工作任务的实践活动中逐步提升技能。附录中还设有西餐面点常用外语词汇表，具有较强的技能性和实用性。

全书以工作过程为导向，以典型工作任务或工作情景为载体，按照现代企业厨房岗位要求设置工作任务，每个工作任务都有详细的步骤并配有图文说明和操作要点说明。书中还设计了技能操作检测，学习者可以通过做检测题，来检验自身对相关知识、技能的掌握程度。通过本书的学习，学习者可掌握正确使用西点制作常用的工具和设备、运用西点制作技法制作西点成品的技能。全书图名并茂，直观易懂，交互性和趣味性极强，既适合广大爱好者阅读，也可作为行业培训教材和专业教学教材使用。

单元一混酥类点心的制作
单元导读
任务一水果塔Fruit Tarts
任务二洋葱培根塔Onion Bacon Quiche

单元二饼干类点心制作
单元导读
任务一杏仁片曲奇Almond Slices
任务二巧克力核桃曲奇Chocolate Walnut Cookies
任务三黄油曲奇 Butter Cookies

单元三油脂蛋糕制作
单元导读
任务一黄油蛋糕 Butter Cake
任务二英式水果蛋糕English Cake

单元四清蛋糕制作
单元导读
任务一瑞士水果蛋卷Swiss Fruit Roll
任务二奶油水果蛋糕Cream Fruit Cake

单元五泡芙制作
单元导读
任务奶油泡芙Cream Puff

单元六冷冻甜品制作
单元导读
任务一黑巧克力慕斯Dark Chocolate Mousse
任务二芒果慕斯蛋糕Mango Mousse Cake

单元七蛋糕类点心制作
单元导读
任务一歌剧院蛋糕Opera Cake
任务二马卡龙Macaron
任务三提拉米苏Tiramisu

单元八清酥类点心制作
单元导读
任务一杏仁条Almond Jalousie
任务二烤苹果酥角Baked Apple Dumplings

单元九巧克力基础
单元导读
任务一巧克力调温Chocolate Tempering
任务二巧克力装饰Decorations Chocolate
任务三模具巧克力Molding Chocolate

单元十面包类制作
单元导读
任务一汉堡面包Hamburger Bun
任务二法式棍面包Baguette
任务三牛角面包Crossant

附录
西餐面点常用外语词汇表