中西点心（下册）（第2版）（双色） / 国规配套
作者： 沈军
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040361414
- 192198
- 62244577-3
- 平装
- 16开
- 270
- 169
- 工学
- 食品科学与工程
- TS213.2
- 中西面点
本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书修订版。本书在第一版的基础上，拆分成上下两册。上册介绍中式点心，下册介绍西式点心。分别从基础理论和制作过程两部分进行阐述。上册分为七个项目，二十五个任务，内容包括走进中点室、水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉制品、国内部分名小吃、中式点心的组合与运用等内容。下册分为九个项目，二十九个任务，内容包括走进西点室、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、混酥类制作工艺、清酥类制作工艺、泡芙类制作工艺、冷冻类制作工艺、巧克力类制作工艺、国外部分著名西点选编等内容。
每个项目前有项目介绍、学习目标，部分任务后有拓展训练栏目，便于学生对理论知识的掌握和按要求进行初步实操，增加了学生提高综合素质的机会。
本书适用于中等职业学校烹饪专业学生使用，也可作为岗位培训人员的参考用书。
项目一走进西点室
任务一认识西式点心
任务二西点的基本操作手法
项目二蛋糕制作工艺
任务一认识蛋糕
任务二清蛋糕
任务三油蛋糕
任务四复合型蛋糕
任务五裱花型蛋糕
任务六多层蛋糕与艺术造型蛋糕
项目三面包制作工艺
任务一认识面包
任务二主食面包
任务三点心面包
任务四调理面包
任务五造型面包
项目四混酥类制作工艺
任务一认识混酥类点心
任务二面团型混酥
任务三面糊型混酥
项目五清酥类制作工艺
任务一认识清酥类点心
任务二制作清酥类点心
项目六泡芙类制作工艺
任务一认识泡芙类点心
任务二制作泡芙类点心
项目七冷冻类制作工艺
任务一各类甜汁
任务二布丁类制品
任务三胶冻类制品
任务四慕斯类制品
任务五冰淇淋制品
任务六其他常见甜食
项目八巧克力类制作工艺
任务巧克力类制品
项目九国外部分著名西点选编
任务一国外传统节日特色点心
任务二国外其他西点
正文彩插
精品赏析
