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西点工艺 / 国家中职示范校烹饪专业课程系列教材

￥20.00定价

作者：车京云

出版时间：2015年8月

出版社：知识产权出版社

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基本信息评价

出版社：知识产权出版社
ISBN：9787513036658
版次：1版
图书编号：57315
本季征订号：63228170-5
装帧：平装
开本：大32开
出版时间：2015年8月
千字：113
页数：140
学科分类1：工学
学科分类2：轻工技术与工程
中图分类编号：TS213.23
适用专业：烹饪
适用分级：中职教育

内容简介

　　车京云主编的《西点工艺（国家中职示范校烹饪专业课程系列教材）》共4个项目，10个任务，主要内容包括裱花蛋糕的制作、西式蛋糕的制作、面包的制作、酥性面团的制作、清酥面团的制作、慕斯果冻的制作等。各项目均配有项目拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
　　本教材可作为高技能人才培训基地、高职高专、技工院校烹饪专业教学实训用书。

项目一  裱花蛋糕
  任务一  奶油蛋糕面坯的制作
  任务二  奶油蛋糕花边的制作
  任务三  奶油蛋糕花卉的制作
项目二  蛋糕品种
  任务一  海绵蛋糕类
  任务二  戚风蛋糕类
项目三  面包品种
  任务一  甜面包类
  任务二  松质面包、脆皮面包
  任务三  快餐面包类
  任务四  重油面包类
项目四  西饼品种
  任务一  曲奇类
  任务二  泡芙、清酥类
  任务三  慕斯、果冻类
附页  西式面点品种学习自评页