- 北京理工大学出版社
- 9787304077778
- 71326
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.113
- 食品餐饮
- 中职
内容简介
《中餐烹饪与营养膳食：菜品设计与制作》是为了很好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业教学的发展和需求，对中等职业技术学校烹饪专业的教材进行修订和补充，丰富烹饪专业教学内容，突出职业教育特色，填补烹饪专业空白而编写的。
“菜品设计与制作”这门课程是烹饪专业必修课，坚持以能力为主，重视制作菜品的新技能、新工艺，体现了烹饪的新创作、新时代，坚持理论教学与实践教学相结合，重视培养学生的实践能力和创新能力。
《中餐烹饪与营养膳食：菜品设计与制作》在编写过程中，坚持以能力为第1主体，根据现代餐饮业发展的需求，充实现代社会的新知识，合理更新教学内容，重视菜品创新能力的培养，设计了贴近生活的实例，力求使学生形成更直观的认知，使学生素质教育与现代餐饮发展相适应，彰显出实用性、创新性。
“菜品设计与制作”这门课程是烹饪专业必修课，坚持以能力为主，重视制作菜品的新技能、新工艺，体现了烹饪的新创作、新时代，坚持理论教学与实践教学相结合，重视培养学生的实践能力和创新能力。
《中餐烹饪与营养膳食：菜品设计与制作》在编写过程中，坚持以能力为第1主体，根据现代餐饮业发展的需求，充实现代社会的新知识，合理更新教学内容，重视菜品创新能力的培养，设计了贴近生活的实例，力求使学生形成更直观的认知，使学生素质教育与现代餐饮发展相适应，彰显出实用性、创新性。
目录
项目1 菜品设计概论
任务1 菜品设计的概念和作用
任务2 菜品设计的思路和原则
任务3 菜品设计的注意事项
项目2 菜品外观和形状设计
任务1 菜品外观和形状设计思路
任务2 菜品外观和形状设计范例
项目3 菜品色彩设计
任务1 菜品色彩设计思路
任务2 菜品色彩设计范例
项目4 菜品质感设计
任务1 菜品质感设计思路
任务2 菜品质感设计范例
项目5 菜品味型与调味设计
任务1 菜品味型与调味设计思路
任务2 菜品味型与调味设计范例
项目6 菜品盘式设计
任务1 菜品盘式设计思路
任务2 菜品盘式设计范例
项目7 菜品烹调方法
任务1 菜品烹调方法思路
任务2 菜品烹调方法范例
项目8 菜品装饰设计
任务1 菜品装饰设计思路
任务2 菜品装饰设计范例
项目9 菜品搭配设计
任务1 菜品搭配设计思路
任务2 菜品搭配设计范例
项目10 菜品营养设计
任务1 菜品营养设计思路
任务2 菜品营养设计范例
参考文献
任务1 菜品设计的概念和作用
任务2 菜品设计的思路和原则
任务3 菜品设计的注意事项
项目2 菜品外观和形状设计
任务1 菜品外观和形状设计思路
任务2 菜品外观和形状设计范例
项目3 菜品色彩设计
任务1 菜品色彩设计思路
任务2 菜品色彩设计范例
项目4 菜品质感设计
任务1 菜品质感设计思路
任务2 菜品质感设计范例
项目5 菜品味型与调味设计
任务1 菜品味型与调味设计思路
任务2 菜品味型与调味设计范例
项目6 菜品盘式设计
任务1 菜品盘式设计思路
任务2 菜品盘式设计范例
项目7 菜品烹调方法
任务1 菜品烹调方法思路
任务2 菜品烹调方法范例
项目8 菜品装饰设计
任务1 菜品装饰设计思路
任务2 菜品装饰设计范例
项目9 菜品搭配设计
任务1 菜品搭配设计思路
任务2 菜品搭配设计范例
项目10 菜品营养设计
任务1 菜品营养设计思路
任务2 菜品营养设计范例
参考文献
