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畜产品加工学实验指导（第二版） / 普通高等教育农业部“十二五”规划教材

￥12.00定价

作者：彭增起，蒋爱民

出版时间：2021-08

出版社：中国农业出版社

获奖信息：普通高等教育农业部“十二五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109188624
版次：2版
图书编号：115500
本季征订号：49245548-0
出版时间：2021-08
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS251-33
适用专业：食品、动科
适用分级：本科

内容简介

本教材包括三部分内容，分别为肉制品制作、乳制品制作、蛋制品制作，共27个实验。在第一版的基础上增加了肉的新鲜度检验、调制肉制品制作、油炸肉制品制作及蛋黄酱制作等内容，实验内容按照最新国家标准编写。

第二版前言
第一版前言
第一部分  肉制品制作
  实验一  肉的感官评定和新鲜度测定
  实验二  肉质评定
  实验三  腌腊肉制品的制作
  实验四  酱卤肉制品的制作
  实验五  熏烧焙烤肉制品的制作
  实验六  干肉制品的制作
  实验七  油炸肉制品的制作
  实验八  肠类肉制品的制作
  实验九  西式火腿肉制品的制作
  实验十  调制肉制品的制作
第二部分  乳制品制作
  实验一  生乳的品质检验
  实验二  乳成分的测定
  实验三  乳的均质处理以及均质效果测定
  实验四  巴氏杀菌乳的制作及杀菌效果评价
  实验五  酸乳的制作
  实验六  乳酸菌饮料的制作
  实验七  乳粉的制作
  实验八  干酪的制作
  实验九  冰淇淋的制作
第三部分  蛋制品制作
  实验一  禽蛋的构造和物理性状测定
  实验二  禽蛋新鲜程度与品质评定
  实验三  禽蛋物化性质的测定
  实验四  禽蛋蛋黄卵磷脂的测定
  实验五  皮蛋的制作
  实验六  咸蛋的制作
  实验七  熟制蛋的制作
  实验八  蛋黄酱的制作
主要参考文献