中餐宴会服务 / 教学改革实验
作者： 王利荣
出版时间：2013-11-26
出版社：高等教育出版社
- 高等教育出版社
- 9787040385922
- 1
- 122692
- 60210668-4
- 平装
- 16开
- 2013-11-26
- 360
- 292
- 管理学
- 工商管理
- 饭店、旅游服务与管理
- 中职
本书是北京市教育委员会实施的“北京市中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的酒店服务与管理专业核心课程系列教材之一，依据北京市教育委员会与北京教育科学研究院组织编写的酒店服务与管理专业教学指导方案、中餐宴会服务专业核心课程标准，并参照相关国家职业标准和行业职业技能鉴定规范编写而成。
本书主要内容包括婚庆宴会服务、庆典宴会服务、商务宴会服务、国宴服务四个单元。通过前三个单元的工作任务，学习宴会服务的知识和技能，形成宴会服务的职业能力，养成宴会服务职业规范，提高宴会服务意识。第四个单元是选修单元，拓展宴会服务的范围和规格。
本书可作为酒店服务与管理专业教材，也可作为餐饮企业、酒店员工培训及相关人士的学习参考用书。
前言
单元一 婚庆宴会服务
任务一 初识婚宴服务方案
任务二 婚宴摆台工作
任务三 婚宴迎宾服务
任务四 婚宴上菜服务
任务五 婚宴席间服务
任务六 婚宴结束工作
单元二 庆典宴会服务
任务一 明确庆典宴会服务方案
任务二 庆典宴会布置
任务三 庆典宴会餐前服务
任务四 庆典宴会特殊菜肴服务
任务五 庆典宴会席间针对性服务
任务六 庆典宴会结束工作
单元三 商务宴会服务
任务一 领会商务宴会服务方案
任务二 商务宴会餐台设计与布置
任务三 商务宴前VIP室服务
任务四 商务宴会分菜服务
任务五 商务宴会席间个性化服务
任务六 商务宴会结束工作
单元四 国宴服务
任务一 解读国宴服务方案
任务二 国宴餐台设计与摆放
任务三 国宴迎宾服务
任务四 国宴菜肴服务
任务五 国宴席间服务
任务六 国宴结束工作
参考文献
版权
