食品安全与质量控制技术 / 面向21世纪高等学校规划教材
￥42.00定价
作者： 李波
出版时间：2017年1月
出版社：中国质检出版社
- 中国质检出版社
- 9787502643522
- 1版
- 132031
- 61223201-7
- 16开
- 2017年1月
- 工学
- 食品科学与工程
- R155.5
- 食品
- 本科
内容简介
《食品安全与质量控制技术》系统介绍了食品加工中的安全与质量控制技术，包括CMP、SSOP、HACCP、ISO 22000的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全与质量控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行了详细阐述。
《食品安全与质量控制技术》可作为高等学校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术研究与教学培训、食品生产经营等人员参考。
目录
章 绪论一、食品安全的概念二、外食品加工业的安全现状三、影响加工食品安全性的因素四、食品加工中的质量安全控制体系五、学习提示第二章 影响食品加工安全性的因素及预防措施节 食品加工中的生物性危害一、细菌性危害二、真菌性危害三、病毒性危害四、寄生虫危害五、害虫危害第二节 食品加工中的化学性危害一、食品中天然存在的化学危害二、环境污染导致的化学危害三、农药残留四、兽药残留五、加工过程中加入的化学品六、加工过程中产生的化学危害七、来自容器、加工设备、用具和包装材料的化学危害第三节 食品加工中的物理性危害第三章 食品加工安全与质量控制的关键技术节 食品良好生产规范（GMP）一、概述二、我国食品良好生产规范（GMP）的主要内容第二节 卫生标准操作程序（SSOP）一、概述二、卫生标准操作程序（SSOP）的主要内容三、SSOP的监控和记录四、SSOP的制定第三节 危害分析与关键控制点（HACCP）一、概述二、HACCP计划的前提条件三、HACCP原理四、HACCP计划的制定五、HACCP计划的实施第四节 ISO22000食品安全管理体系一、概述二、ISO22000与其他管理体系的关系第四章 罐头食品的安全与质量控制技术节 概述一、罐头食品的分类二、罐头食品的安全现状第二节 罐头食品GMP和SSOP的特殊要求一、罐头食品的加工工艺特点二、罐头食品GMP的特殊要求三、罐头食品SSOP的特殊要求第三节 HACCP在罐头食品中的应用一、罐头食品的危害分析二、罐头食品的关键控制点三、罐头食品的HACCP计划第五章 饮料的安全与质量控制技术节 概述一、饮料的分类二、饮料的安全现状第二节 饮料生产GMP和SSOP的特殊要求一、饮料的加工工艺特点二、饮料GMP的特殊要求三、饮料SSOP的特殊要求第三节 HACCP在饮料生产中的应用一、饮料生产的危害分析二、饮料生产的关键控制点三、饮料生产的HACCP计划第六章 焙烤食品的安全与质量控制技术节 概述一、焙烤食品的分类……第七章 油炸食品的安全与质量控制技术第八章 速冻食品的安全与质量控制技术第九章 糖果、干制和膨化食品的安全与质量控制技术第十章 发酵食品的安全与质量控制技术第十一章 肉制品的安全与质量控制技术第十二章 乳制品的安全与质量控制技术第十三章 水产品的安全与质量控制技术
