- 高等教育出版社
- 9787040326239
- 132218
- 67241998-3
- 平装
- 16开
- 290
- 182
- 管理学
- 工商管理
- 旅游服务与管理
- 中职
内容简介
本书是中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书，也是旅游行业岗位技能培训教材。
本书共分6个学习单元，内容包括：认识点菜师、熟悉菜肴知识、熟练点菜服务操作规范、掌握点菜推荐技巧、巩固点菜服务实战技能、设计各式宴会菜肴。
本书采用模块化编写方式，每个单元包含若干个模块，每一模块都划分为学习目标、案例导入、学习内容、实践体验、自我评估五个部分。在学习内容中穿插了知识链接或案例拓展，以增强学生的认知力和理解力，体现了“做中学、做中教”的教学理念。在教材内容方面，紧密结合点菜师岗位实际，重视知识的实用性，重在职业能力的培养，主张“管用、够用、实用”。
本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业学生用书，也可作为旅游行业点菜师培训教材。
目录
学习单元一 认识点菜师
模块一 点菜师素质要求
模块二 点菜师日常礼仪
模块三 点菜工具配备
学习单元二 熟悉菜肴知识
模块一 中国菜溯源及发展
模块二 菜肴主要味型
模块三 菜肴烹调方法及制备过程
模块四 中餐常用食材知识
学习单元三 熟练点菜服务操作规范
模块一 认识两种点菜方式
模块二 点菜服务程序与方法
学习单元四 掌握点菜推荐技巧
模块一 正确判断客人消费心理
模块二 把握客人消费行为
模块三 细品点菜师语言艺术
模块四 掌握实用销售技巧
学习单元五 巩固点菜服务实战技能
模块一 冷菜、热菜和点心推荐技巧
模块二 菜品组合与搭配技巧
模块三 菜品价位分配速算技巧
模块四 点菜服务常见问题和特殊情况处理
学习单元六 设计各式宴会菜肴
模块一 宴会菜单设计
模块二 宴会酒水设计
模块三 各类宴会菜单
主要参考文献
