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出版时间：2017-09

出版社：暨南大学出版社

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基本信息 评价
  • 暨南大学出版社
  • 9787566821874
  • 1
  • 149032
  • 平装
  • 16开
  • 2017-09
  • 280
  • 166
  • TS972.183.3
  • 食品生物工艺
内容简介

本书分为东南亚汁酱、汤类菜肴、小食类菜肴、主菜类菜肴以及主食类菜肴五个模块，全面介绍了东南亚主要特色菜的制作方法。本书具有以下三个特点：一，突出职业教育特色。结合职业技术院校烹饪专业教学的要求，合理确定教材的结构体系。第二，继承与创新相结合。紧贴行业的发展，使教材具有鲜明的时代特征。第三，文字表述通俗易懂，图文并茂。本书可作为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训教材。

目录

编写说明

模块一 东南亚汁酱

模块二 汤类菜肴

模块三 小食类菜肴

模块四 主菜类菜肴

模块五 主食类菜肴

参考文献


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