酒水服务与酒吧管理 / 高职高专旅游大类系列教材
￥27.80定价
作者： 申琳琳
出版时间：2013年2月
出版社：北京师范大学出版社
- 北京师范大学出版社
- 9787303132874
- 192513
- 66212866-9
- 16开
- 2013年2月
- 管理学
- 工商管理
- TS972.117
- 旅游服务
- 高职
内容简介
改革开放三十多年来，
我国的对外交往日益增多，人民生活水平不断提高，酒吧一一这个既具有良好社交功能，又具有休闲娱乐功能的贵族消费场所日益成为今日大众消费范畴，并得到了迅猛发展。但随之而来的问题是整个酒吧行业专业人士匮乏，管理水平较低，服务质量较差。
为了加快培养酒水服务和酒吧管理方面的专业人才，我们在总结大量酒水服务和酒吧管理一线人员实践经验的基础上，参照国际*发展趋势，针对高等院校旅游专业或酒店管理专业生源的特点，编写了《酒水服务与酒吧管理》一书。
本书共分九章，第一章至第五章是基本理论知识，包括了酒水知识概述、无酒精饮料、发酵酒、世界著名的六人蒸馏酒、配制酒。第六章和第七章是具体技能操作和相关服务知识的介绍，包括鸡尾酒及其调制、酒吧与酒吧服务。第八章和第九章是基本管理知识介绍和酒会策划管理，包括酒吧日常管理与酒水成本控制、酒会的筹划与管理。
本书在编写过程中，从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手，结合目前酒吧行业的发展现状及趋势，提出了许多具有指导意义的管理服务模式、技巧和实践知识。本书包括酒水知识及服务和酒吧管理三大部分，全面系统地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能，
重点介绍了发酵酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧服务、酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性，
同时又针对管理与服务中经常碰到和用到的常用术语、材料、器具、杯具等附以英文表达，
既方便了学校实行双语教学，又能帮助学生或阅读者掌握要点、拓展思路，增加就业渠道。本书主要供高等职业院校的旅游管理、饭店管理、餐饮管理、航空服务专业的学生学习使用，也可以作为饭店、酒吧、茶艺、康乐服务人员的培训用书，
同时亦可作为高校旅游管理专业学生的参考用书。
我国的对外交往日益增多，人民生活水平不断提高，酒吧一一这个既具有良好社交功能，又具有休闲娱乐功能的贵族消费场所日益成为今日大众消费范畴，并得到了迅猛发展。但随之而来的问题是整个酒吧行业专业人士匮乏，管理水平较低，服务质量较差。
为了加快培养酒水服务和酒吧管理方面的专业人才，我们在总结大量酒水服务和酒吧管理一线人员实践经验的基础上，参照国际*发展趋势，针对高等院校旅游专业或酒店管理专业生源的特点，编写了《酒水服务与酒吧管理》一书。
本书共分九章，第一章至第五章是基本理论知识，包括了酒水知识概述、无酒精饮料、发酵酒、世界著名的六人蒸馏酒、配制酒。第六章和第七章是具体技能操作和相关服务知识的介绍，包括鸡尾酒及其调制、酒吧与酒吧服务。第八章和第九章是基本管理知识介绍和酒会策划管理，包括酒吧日常管理与酒水成本控制、酒会的筹划与管理。
本书在编写过程中，从酒水服务与酒吧管理的理论知识入手，结合目前酒吧行业的发展现状及趋势，提出了许多具有指导意义的管理服务模式、技巧和实践知识。本书包括酒水知识及服务和酒吧管理三大部分，全面系统地阐述了国内外酒水饮品的专业理论知识和服务操作技能，
重点介绍了发酵酒、蒸馏酒、混配酒、无酒精饮料以及酒吧服务、酒吧管理的基础知识，具有较强的实用性，
同时又针对管理与服务中经常碰到和用到的常用术语、材料、器具、杯具等附以英文表达，
既方便了学校实行双语教学，又能帮助学生或阅读者掌握要点、拓展思路，增加就业渠道。本书主要供高等职业院校的旅游管理、饭店管理、餐饮管理、航空服务专业的学生学习使用，也可以作为饭店、酒吧、茶艺、康乐服务人员的培训用书，
同时亦可作为高校旅游管理专业学生的参考用书。
目录
第一章 饮料的分类
第一节 饮料的一般分类
第二节 酒吧对饮料的习惯分类
第二章 无酒精饮料
第一节 咖啡
第二节 茶
第三节 其他软饮料
第三章 发酵酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四章 蒸馏酒
第一节 白兰地
第二节 威士忌、金酒和伏特加
第三节 朗姆酒和特基拉酒
第四节 中国白酒
第五章 配制洒
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第六章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的起源
第二节 鸡尾酒的概念及结构
第三节 鸡尾酒的调制技巧
第四节 鸡尾酒操作实例
第七章 酒吧概述
第一节 酒吧的形式
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备
第八章 酒吧服务
第一节 酒吧服务的基本常识
第二节 酒吧的工作程序和服务标准
第三节 酒吧服务的技巧和对客人服务疑难问题的处理
第九章 酒吧的管理
第一节 酒吧的日常管理
第二节 酒水的成本控制
第三节 酒水的销售管理
第四节 酒会的策划和核算
参考资料
教学支持说明
第一节 饮料的一般分类
第二节 酒吧对饮料的习惯分类
第二章 无酒精饮料
第一节 咖啡
第二节 茶
第三节 其他软饮料
第三章 发酵酒
第一节 葡萄酒
第二节 啤酒
第三节 中国黄酒
第四章 蒸馏酒
第一节 白兰地
第二节 威士忌、金酒和伏特加
第三节 朗姆酒和特基拉酒
第四节 中国白酒
第五章 配制洒
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第六章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的起源
第二节 鸡尾酒的概念及结构
第三节 鸡尾酒的调制技巧
第四节 鸡尾酒操作实例
第七章 酒吧概述
第一节 酒吧的形式
第二节 酒吧的组织结构和岗位职责
第三节 酒吧的设计以及常用器具设备
第八章 酒吧服务
第一节 酒吧服务的基本常识
第二节 酒吧的工作程序和服务标准
第三节 酒吧服务的技巧和对客人服务疑难问题的处理
第九章 酒吧的管理
第一节 酒吧的日常管理
第二节 酒水的成本控制
第三节 酒水的销售管理
第四节 酒会的策划和核算
参考资料
教学支持说明
