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果蔬贮藏与加工技术（第二版）（工作手册式教材）（配套电子课件、数字资源）

￥44.00定价

作者：刘新社

出版时间：2018-05

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122312228
版次：2版
图书编号：202422
本季征订号：66246880-0
开本：16开
出版时间：2018-05
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS255.3
适用专业：食品类
适用分级：高职

内容简介

《果蔬贮藏与加工技术》（第二版）以项目为导向，重构教材结构。全书共分为四大模块，包括果蔬质量评价与贮藏特性、果蔬采收及商品化处理、果蔬贮藏技术以及果蔬加工技术。内容涵盖果蔬采前因素、采前生理特性、采后病害对品质的影响；采收、采后商品化处理、采后流通技术；常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏；果蔬的罐制工艺、干制工艺、速冻制品等，配套编制《果蔬贮藏与加工技术项目学习册》，微课以二维码的形式展现，方便学生学习相关知识，强化岗位实际操作，使学生的理论基础知识以及技能训练得以提高。本书可作为高职高专食品类、农林类专业的师生用书，也可作为相关专业人员的参考用书。