- 科学出版社
- 9787030478047
- 2版
- 203766
- 62244887-6
- 16开
- 2017-03
- 208
- 工学
- 食品科学与工程
- R151
- 旅游管理
- 中职
内容简介
本书重在培养学生的咖啡制作能力，共分5个模块，包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆（厅）的筹备与管理。
本书既可作为职业院校旅游服务类专业教材，也可作为咖啡爱好者的学习参考资料。
本书既可作为职业院校旅游服务类专业教材，也可作为咖啡爱好者的学习参考资料。
目录
一模块 咖啡的基础知识1
第一单元 咖啡概述2
第二单元 咖啡的起源与发展4
第三单元 咖啡树12
第四单元 咖啡豆16
第五单元 咖啡的品鉴33
第六单元 咖啡与健康46
练习题50
第二模块 手工咖啡实操训练52
第一单元 滴滤杯53
第二单元 法式滤压壶60
第三单元 虹吸壶65
第四单元 摩卡壶71
第五单元 比利时壶78
第六单元 冰滴壶85
练习题90
第三模块 专业咖啡机的使用92
第一单元 专业咖啡机的分类93
第二单元 半自动咖啡机的使用99
第三单元 意式浓缩咖啡的萃取111
第四单元 用意式咖啡机打发奶泡119
第五单元 用意式咖啡机制作拉花125
练习题130
第四模块 经典花式咖啡的制作132
第一单元 卡布奇诺咖啡133
第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡142
第三单元 拿铁咖啡145
第四单元 维也纳咖啡150
第五单元 爱尔兰咖啡152
第六单元 花式咖啡创新156
练习题167
第五模块 咖啡馆（厅）的筹备与管理168
第一单元 咖啡馆（厅）的筹备169
第二单元 咖啡馆（厅）的服务与管理172
练习题177
附录一 咖啡师等级考试题178
附录二 学校咖啡实训室设备配置参考192
附录三 咖啡术语194
参考文献197
第一单元 咖啡概述2
第二单元 咖啡的起源与发展4
第三单元 咖啡树12
第四单元 咖啡豆16
第五单元 咖啡的品鉴33
第六单元 咖啡与健康46
练习题50
第二模块 手工咖啡实操训练52
第一单元 滴滤杯53
第二单元 法式滤压壶60
第三单元 虹吸壶65
第四单元 摩卡壶71
第五单元 比利时壶78
第六单元 冰滴壶85
练习题90
第三模块 专业咖啡机的使用92
第一单元 专业咖啡机的分类93
第二单元 半自动咖啡机的使用99
第三单元 意式浓缩咖啡的萃取111
第四单元 用意式咖啡机打发奶泡119
第五单元 用意式咖啡机制作拉花125
练习题130
第四模块 经典花式咖啡的制作132
第一单元 卡布奇诺咖啡133
第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡142
第三单元 拿铁咖啡145
第四单元 维也纳咖啡150
第五单元 爱尔兰咖啡152
第六单元 花式咖啡创新156
练习题167
第五模块 咖啡馆（厅）的筹备与管理168
第一单元 咖啡馆（厅）的筹备169
第二单元 咖啡馆（厅）的服务与管理172
练习题177
附录一 咖啡师等级考试题178
附录二 学校咖啡实训室设备配置参考192
附录三 咖啡术语194
参考文献197
