- 科学出版社
- 9787030645609
- 2版
- 514343
- 2020-04
- 旅游管理
- 高职
内容简介
本书主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。
本书可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。
本书可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。
目录
上篇 菜点知识
模块一 菜点基础 3
项目一 烹饪的概念及特点 3
项目二 烹饪原料 6
项目三 烹调技法 13
项目四 菜点的命名 26
项目五 药膳基础 30
项目六 宴席菜点的搭配 33
项目七 菜点的开发与创新 39
小结 41
练习题 41
模块二 中式菜肴 43
项目一 中式菜肴的分类及特点 43
项目二 中式菜肴的八大风味流派 47
项目三 中式菜肴的其他风味流派 62
项目四 中式菜肴的特色风味流派 66
小结 73
练习题 73
模块三 西式菜肴 74
项目一 西餐概述 74
项目二 欧洲菜式 78
项目三 东南亚菜式 84
项目四 大洋洲菜式 87
项目五 美洲菜式 88
项目六 东亚菜式 92
小结 95
练习题 96
模块四 中式面点 97
项目一 中式面点概述 97
项目二 中式面点介绍 103
小结 123
练习题 123
模块五 西式面点 125
项目一 西式面点概述 125
项目二 面包 126
项目三 蛋糕 131
项目四 饼干和泡芙 133
项目五 其他面点 135
小结 138
练习题 138
下篇 酒水知识
模块六 酒水基础 141
项目一 酒水概述 141
项目二 酒水的分类 144
项目三 宴席酒水的搭配 147
小结 151
练习题 151
模块七 非酒精饮料 153
项目一 咖啡 153
项目二 茶 158
项目三 其他饮料 168
小结 170
练习题 171
模块八 发酵酒 172
项目一 葡萄酒 172
项目二 啤酒 186
项目三 黄酒 191
项目四 日本清酒 196
小结 201
练习题 201
模块九 蒸馏酒 203
项目一 中国白酒 203
项目二 白兰地 210
项目三 威士忌 213
项目四 伏特加酒 218
项目五 朗姆酒 220
项目六 金酒 222
项目七 特基拉酒 224
小结 225
练习题 225
模块十 配制酒 228
项目一 配制酒概述 228
项目二 中国配制酒 229
项目三 开胃酒 231
项目四 甜点酒 234
项目五 利口酒 239
小结 242
练习题 243
模块十一 鸡尾酒 244
项目一 鸡尾酒概述 244
项目二 鸡尾酒的结构 246
项目三 鸡尾酒调制实训 253
小结 258
练习题 258
模拟题 260
参考答案 264
参考文献 270
模块一 菜点基础 3
项目一 烹饪的概念及特点 3
项目二 烹饪原料 6
项目三 烹调技法 13
项目四 菜点的命名 26
项目五 药膳基础 30
项目六 宴席菜点的搭配 33
项目七 菜点的开发与创新 39
小结 41
练习题 41
模块二 中式菜肴 43
项目一 中式菜肴的分类及特点 43
项目二 中式菜肴的八大风味流派 47
项目三 中式菜肴的其他风味流派 62
项目四 中式菜肴的特色风味流派 66
小结 73
练习题 73
模块三 西式菜肴 74
项目一 西餐概述 74
项目二 欧洲菜式 78
项目三 东南亚菜式 84
项目四 大洋洲菜式 87
项目五 美洲菜式 88
项目六 东亚菜式 92
小结 95
练习题 96
模块四 中式面点 97
项目一 中式面点概述 97
项目二 中式面点介绍 103
小结 123
练习题 123
模块五 西式面点 125
项目一 西式面点概述 125
项目二 面包 126
项目三 蛋糕 131
项目四 饼干和泡芙 133
项目五 其他面点 135
小结 138
练习题 138
下篇 酒水知识
模块六 酒水基础 141
项目一 酒水概述 141
项目二 酒水的分类 144
项目三 宴席酒水的搭配 147
小结 151
练习题 151
模块七 非酒精饮料 153
项目一 咖啡 153
项目二 茶 158
项目三 其他饮料 168
小结 170
练习题 171
模块八 发酵酒 172
项目一 葡萄酒 172
项目二 啤酒 186
项目三 黄酒 191
项目四 日本清酒 196
小结 201
练习题 201
模块九 蒸馏酒 203
项目一 中国白酒 203
项目二 白兰地 210
项目三 威士忌 213
项目四 伏特加酒 218
项目五 朗姆酒 220
项目六 金酒 222
项目七 特基拉酒 224
小结 225
练习题 225
模块十 配制酒 228
项目一 配制酒概述 228
项目二 中国配制酒 229
项目三 开胃酒 231
项目四 甜点酒 234
项目五 利口酒 239
小结 242
练习题 243
模块十一 鸡尾酒 244
项目一 鸡尾酒概述 244
项目二 鸡尾酒的结构 246
项目三 鸡尾酒调制实训 253
小结 258
练习题 258
模拟题 260
参考答案 264
参考文献 270
