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蛋与蛋制品加工学（第二版）

￥48.80定价

作者：马美湖

出版时间：2019-01

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109242739
版次：2版
图书编号：205623
本季征订号：41250840-0
出版时间：2019-01
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS253.4
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

马美湖，华中农大食品科技学院、教授、博士生导师。食品科学硕士点领衔人；兼任美国华盛顿州立大学教授，吉首大学特聘教授；国家自然科学基金项目主持人；中国畜产品加工研究会常务理事、蛋品专业委员会主任委员，国家农产品加工重大关键技术项目筛选组专家，湖南省农业专家委员会委员，湖南省名牌农产品评定委员会委员。

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内容简介

《蛋与蛋制品加工学（第二版）》不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运与保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、风味熟制蛋、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术进行了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、方便蛋制品加工、蛋内有效成分的提取、传统蛋制品现代化等新内容做了大量的介绍。既系统反映了蛋品科学的基础理论知识，又对蛋品加工技术与产品的国内外新研究开发进展做了较多的介绍。为提高蛋品工业的经济效益，还详细介绍了禽蛋中溶菌酶、卵磷脂、胆固醇、免疫球蛋白、蛋白多肽、蛋黄油、鸡卵类黏蛋白等物质高效的提取技术。
　　《蛋与蛋制品加工学（第二版）》可以作为食品科学与工程、农产品贮藏与加工等专业蛋与蛋制品加工学课程的教材，还可以作为动物科学与动物医学专业相关课程的教材，同时可以作为广大蛋品科技工作者、企业生产管理者以及蛋品加工产业从业人员的参考用书。

本教材不仅系统地介绍了蛋的形成与结构、化学成分与特性、品质鉴别与分级、贮运保鲜等蛋品科学方面的基本理论知识，而且对皮蛋、咸蛋、糟蛋、干蛋品、湿蛋品、蛋粉、冰蛋品、蛋黄酱、蛋类罐头、蛋品饮料、鸡蛋酸奶、方便蛋．制品、蛋类果冻、铁蛋、醉蛋等蛋品加工技术做了比较全面的介绍，尤其对洁蛋生产、液态蛋加工、风味熟蛋制品、蛋内有效成分的提取与利用、传统蛋制品生产机械化等最新内容做了大量的介绍。