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宴会综合实训 / 职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材

定价：￥69.80

作者：向军

出版时间：2023-01

最新印次日期：2025-1

出版社：华中科技大学出版社

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基本信息评价

出版社：华中科技大学出版社
ISBN：9787568088824
版次：1-1
图书编号：505824
本季征订号：68264301-0
开本：大16开
出版时间：2023-01
页数：250
职教专业大类：旅游大类
职教专业类：餐饮类
适用专业：餐饮、食品、旅游
适用分级：高职中职

作者简介

本教材作者团队汇集了国内一流职业院校的精英，专业及职称结构合理，拥有丰富的一线工作经验和丰富的实践经历，能够将企业的最新技术知识融入教材编写中。

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内容简介

本教材是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸数一体化”系列精品教材。
本教材共4个学习模块，中餐风味家宴综合实训、中餐节气菜宴席综合实训、中餐主题宴席综合实训、中西融合主题宴席综合实训，共包含15个实训项目。
本教材可供职业教育餐饮类专业学生使用，也可用于劳动技能资格培训和相关企业培训。

模块一.中餐风味家宴综合实训导读

项目一.鲁菜风味家宴综合实训

项目二.川菜风味家宴综合实训

项目三.淮扬菜风味家宴综合实训

项目四.粤菜风味家宴综合实训

模块二.中餐节气宴席综合实训导读

项目五.立春宴席综合实训

项目六.立夏宴席综合实训

项目七.立秋宴席综合实训

项目八.立冬宴席综合实训

模块三.中餐主题宴席综合实训

项目九.寿宴综合实训

项目十.婚宴综合实训

项目十一.商务宴席综合实训

项目十二.红船宴主题宴席综合实训

模块四.中西融合主题宴席综合实训

项目十三.中式自助餐制作与服务

项目十四.西式自助餐制作与服务

项目十五.中西融合正餐宴会制作

附录.通用知识