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出版时间：2015-09

出版社：北京大学出版社

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基本信息 评价
  • 北京大学出版社
  • 9787301262214
  • 1版
  • 234599
  • 16开
  • 2015-09
  • 296
  • 工商管理
作者简介
程小华，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院教研室主任，国家公共营养师职业资格考试培训讲师，浙江省营养学会会员。
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内容简介
本书按照职业教育对“双证书”课程的教学要求，依据国家职业标准编写。主要内容有营养学基础知识，食物的营养价值营养配餐基础知识，营养配餐的准备，营养调查与评价，食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发，旨在将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始，逐步深入，突出职业核心技能，易于理解和掌握。本书配套有教学课件、练习题、国家职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的学生使用。
目录
绪论
1 营养学基础知识
2 食物的营养价值
3 营养配餐基础知识
4 营养配餐的准备
5 食谱的计算与编制
6 食谱的应用
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