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海洋食品酶工程

￥78.00定价

作者：毛相朝

出版时间：2019-08

出版社：化学工业出版社

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基本信息评价

出版社：化学工业出版社
ISBN：9787122344410
版次：1版
图书编号：235527
本季征订号：60230706-8
开本：16开
出版时间：2019-08
千字：427
页数：283
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：①TS254
适用专业：食品类
适用分级：本科

作者简介

毛相朝，中国海洋大学食品科学与工程学院，教授、院长助理，2008年4月毕业于华东理工大学生物反应器工程国家重点实验室，获博士学位；2008年4月至2010年1月，任职于中国科学院青岛生物能源与过程研究所从事科研工作；2010年1月起，任职于中国海洋大学食品科学与工程学院从事教学和科研工作；2016年入选“中韩青年科学家交流计划”。

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内容简介

本书在简要介绍酶的基本理论基础上，重点而且全面阐述酶在水产品加工业各方面的应用，同时对水产加工专用酶的研究进展和应用前景进行和介绍和展望。全书内容共有十二章，包括：绪言、酶的生产、酶的分子修饰技术、酶的固定化技术、酶在水产品保鲜中的应用、酶在海藻加工中的应用、酶在鱼油加工中的应用、酶在水产调味料加工中的应用、酶在甲壳素加工中的应用、酶在鱼糜制品加工中的应用、酶在水产食品分析检测中的应用、水产加工专用酶的研究进展和前景。对酶在水产产品加工中的知识总结和普及有较好的促进作用，同时对水产品加工利用新技术的应用和发展也具有一定的参考作用，具有一定的理论深度，也具有较强的实用性。