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烹饪原料学

￥28.00定价

作者：阎红

出版时间：2008-05

出版社：旅游教育出版社

获奖信息：普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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基本信息评价

出版社：旅游教育出版社
ISBN：9787563716371
版次：1版
图书编号：255069
本季征订号：69234635-6
出版时间：2008-05
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
适用专业：旅游与饭店管理
适用分级：高职

内容简介

《高等职业教育餐饮管理与服务专业教学用书：烹饪原料学》概括性地介绍了烹饪原料的一般性知识，在突出高职高专理论教学“实用、够用”特点的前提下，阐述了各类烹饪原料的常用种类、品质特点，以及烹饪运用规律等理论知识。其目的在于帮助学习餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、厨政管理专业等相关专业的学生奠定扎实的专业基础。

第1章绪论
第2章烹饪原料的品质鉴别和贮藏保管
第3章粮食类烹饪原料
第4章蔬菜类烹饪原料
第5章果品类烹饪原料
第6章畜禽类烹饪原料
第7章两栖类、爬行类烹饪原料
第8章鱼类烹饪原料
第9章低等动物类烹饪原料
第10章调味类烹饪原料
第11章辅助类烹饪原料
参考文献