- 中国轻工业出版社
- 9787518433223
- 1-1
- 364665
- 66245012-1
- 16开
- 2021-08
- 200
- 工学
- 食品科学与工程
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
西点的快速发展，离不开西点原料的基础支撑，《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础课程，在对原料基础知识综述的同时，特别强调了西点制作中常用的原料，对谷物类、蔬菜与菌菇类、果品类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点、具体运用加以详述，全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，是西点教学中不可缺少的重要组成部分，本着实用为主、够用为度的原则，为学生的就业和实际操作打下良好的基础。
目录
第一章西点原料基础
第一节西点原料概述
第二节西点原料的分类
第三节西点原料的化学成分
第四节西点原料的品质检验
第五节西点原料的贮存
第二章谷物类原料
第一节麦类
第二节大米
第三节玉米
第四节粉类
第三章蔬果类
第一节西点制作中常用的蔬菜
第二节西点制作中常用的果品
第三节蔬果的品质检验与贮存
第四章肉及肉制品
第一节新鲜肉类
第二节肉制品
第三节肉及其制品的品质检验和贮存
第五章西点中的蛋、乳及其制品
第一节蛋与蛋制品
第二节乳与乳制品
第三节蛋、乳及其制品的品质检验和贮存
第六章辅助类原料
第一节水
第二节油脂
第三节食品添加剂
第四节香草和香料
第五节酒
第七章调味品
第一节调味品概述
第二节常见调味品种类
参考文献
第一节西点原料概述
第二节西点原料的分类
第三节西点原料的化学成分
第四节西点原料的品质检验
第五节西点原料的贮存
第二章谷物类原料
第一节麦类
第二节大米
第三节玉米
第四节粉类
第三章蔬果类
第一节西点制作中常用的蔬菜
第二节西点制作中常用的果品
第三节蔬果的品质检验与贮存
第四章肉及肉制品
第一节新鲜肉类
第二节肉制品
第三节肉及其制品的品质检验和贮存
第五章西点中的蛋、乳及其制品
第一节蛋与蛋制品
第二节乳与乳制品
第三节蛋、乳及其制品的品质检验和贮存
第六章辅助类原料
第一节水
第二节油脂
第三节食品添加剂
第四节香草和香料
第五节酒
第七章调味品
第一节调味品概述
第二节常见调味品种类
参考文献
