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食品感官评定（第二版）

￥42.80定价

作者：李莉，金鹏

出版时间：2022-07

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109294189
版次：2版
图书编号：512730
本季征订号：41250875-6
出版时间：2022-07
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

李莉，浙江大学副教授，博导，求是青年学者。主要从事食品感官评价与风味分析、植物源食品保鲜生物学机制研究。近5年咋Food Chemistry 等国际高水平期刊上发表论文30多篇，参编专著2部。金鹏，南京农业大学教授，博导，食品学院副院长，主讲本科生食品感官评定、农产品贮藏加工学等课程，发表学术论文80余篇，SCI收录60余篇。

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本书沿袭了第一版的结构框架，主要介绍了食品感官评定的基础、食品感官评定的基本条件以及感官评定的的基本方法，如差别型检验法、强度评价法、描述分析法、偏好型检验法，并阐述了感官评定在酒类、茶叶类、畜禽肉蛋奶水产品和食用植物油中的具体应用。书稿在每章中增加了近几年研究的新技术、新成果以及新趋势，并增加了食品感官评定与现代仪器分析的关系、感官评定实验的设计等2章内容，便于学习者能够结合现代仪器分析学以致用，同时注重启发学生创造型思维的培养。