食品理化分析 / 高等职业教育“十三五”规划教材，项目式教学教材
￥34.00定价
作者： 潘琇，王亮
出版时间：2020-07
出版社：中国农业出版社
获奖信息：全国高等职业教育十三五规划教材，项目式教学教材
- 中国农业出版社
- 9787109229907
- 1-3
- 264990
- 66247264-6
- 16开
- 2020-07
- 160
- 112
- 工学
- 食品科学与工程
- TS207.3
- 食品类
- 高职
内容简介
《食品理化分析/全国高等职业教育“十三五”规划教材》是高职院校食品类专业的一门重要专业课程，特别是食品检测相关专业的必修课程、专业核心课程。本教材根据高职高专的教育特点，本着“必需”“够用”“适用”的原则，着重提高学生的综合素质能力，培养技能型、应用型人才。
本教材编者由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的专任教师、实验室专业技术人员组成，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》（其中部分更新为《中华人民共和国国家标准：食品安全国家标准》）为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，主要学习食品的国家标准分析方法。本教材内容包括食品理化分析基础、食品的物理检验方法、食品一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品重要元素的测定、食品中农药残留的测定和食品中兽药残留的测定等相关内容。本教材强化实用性，在测定方法上尽量选择当前实验室实用常用的规范标准（国家标准优先），并及时跟进新的标准方法（国家标准优先），以培养学生在今后的工作岗位中执行标准的能力。
本教材编者由多年来从事食品理化分析教学、科研和检验工作的专任教师、实验室专业技术人员组成，以《中华人民共和国国家标准：食品卫生检验方法·理化部分》（其中部分更新为《中华人民共和国国家标准：食品安全国家标准》）为依据，以相关质量检测和技术监督部门的任职要求为原则，主要学习食品的国家标准分析方法。本教材内容包括食品理化分析基础、食品的物理检验方法、食品一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品重要元素的测定、食品中农药残留的测定和食品中兽药残留的测定等相关内容。本教材强化实用性，在测定方法上尽量选择当前实验室实用常用的规范标准（国家标准优先），并及时跟进新的标准方法（国家标准优先），以培养学生在今后的工作岗位中执行标准的能力。
目录
前言
项目一 食品理化分析基础
任务一 样品的采集、制备、保存及预处理
任务二 数据处理与分析结果的评价
任务三 试剂与溶液基础知识
项目二 食品物理检验方法
任务一 密度检验法
子任务一 食品相对密度的测定——密度瓶法
子任务二 食品相对密度的测定——密度计（比重计）法
任务二 食品中可溶性固形物的测定——折光计法
任务三 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定——旋光法
项目三 食品中水分的测定
任务一 食品中水分含量的测定——直接干燥法
任务二 食品中水分含量的测定——减压干燥法
任务三 食品中水分含量的测定——蒸馏法
任务四 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法
任务五 食品水分活性的测定——康威氏皿扩散法
任务六 食品中水分含量的测定——水分活度仪扩散法
项目四 食品中灰分的测定
任务一 食品中总灰分的测定
任务二 食品中水不溶性灰分的测定
项目五 食品中酸性物质的测定
任务一 食品总酸度的测定——酸碱滴定法
任务二 食品有效酸度的测定——电位差法
任务三 食品挥发酸的测定——直接滴定法
任务四 乳品中酸度的测定——酚酞指示剂法
任务五 植物油酸价的测定——冷溶剂指示剂滴定法
项目六 食品中脂肪的测定
任务一 食品中脂肪的测定——索氏抽提法
任务二 食品中脂肪的测定——酸水解法
任务三 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定——碱水解法
任务四 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定——盖勃法
任务五 食品（油脂）过氧化值的测定
项目七 食品中糖类的测定
任务一 食品中还原糖的测定——直接滴定法
任务二 食品中还原糖的测定——高锰酸钾法
任务三 食品中总糖与蔗糖的测定——酸水解法
任务四 食品中淀粉的测定——酶水解法
项目八 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务一 食品中蛋白质的测定——微量凯氏定氮法
任务二 食品中蛋白质的测定——分光光度法
任务三 食品中氨基酸的测定——甲醛值法
项目九 食品中维生素的测定
任务一 食品中维生素A和维生素E的测定——反相高效液相色谱法
任务二 食品中还原型抗坏血酸的测定-2，6一二氯靛酚滴定法
项目十 食品添加剂的测定
任务一 抗氧化剂的测定（叔丁基羟基茴香醚与2，6一二叔丁基对甲酚的测定）
——气相色谱法
任务二 食品中漂白剂的测定（亚硫酸盐的测定）——滴定法
任务三 食品中合成着色剂的测定
任务四 发色剂的测定（食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定）——分光光度法
任务五 防腐剂和甜味剂的测定（苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定）
——液相色谱法
项目十一 食品中重要元素的测定
任务一 食品中钙的测定-EDTA滴定法
任务二 食品中铜的测定——原子吸收分光光度法
任务三 食品中锌的测定——二硫腙比色法
任务四 食品中铅的测定——火焰原子吸收法
任务五 食品中镉的测定——石墨炉原子吸收法
任务六 食品中总砷的测定——氢化物发生原子荧光光谱法
……
项目十二 食品中农药残留的测定
项目十三 食品中兽药残留的测定
附录一 观测锤度温度校正表（标准温度20℃）
附录二 常用指示剂的配制
参考文献
项目一 食品理化分析基础
任务一 样品的采集、制备、保存及预处理
任务二 数据处理与分析结果的评价
任务三 试剂与溶液基础知识
项目二 食品物理检验方法
任务一 密度检验法
子任务一 食品相对密度的测定——密度瓶法
子任务二 食品相对密度的测定——密度计（比重计）法
任务二 食品中可溶性固形物的测定——折光计法
任务三 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定——旋光法
项目三 食品中水分的测定
任务一 食品中水分含量的测定——直接干燥法
任务二 食品中水分含量的测定——减压干燥法
任务三 食品中水分含量的测定——蒸馏法
任务四 食品中水分含量的测定——卡尔·费休法
任务五 食品水分活性的测定——康威氏皿扩散法
任务六 食品中水分含量的测定——水分活度仪扩散法
项目四 食品中灰分的测定
任务一 食品中总灰分的测定
任务二 食品中水不溶性灰分的测定
项目五 食品中酸性物质的测定
任务一 食品总酸度的测定——酸碱滴定法
任务二 食品有效酸度的测定——电位差法
任务三 食品挥发酸的测定——直接滴定法
任务四 乳品中酸度的测定——酚酞指示剂法
任务五 植物油酸价的测定——冷溶剂指示剂滴定法
项目六 食品中脂肪的测定
任务一 食品中脂肪的测定——索氏抽提法
任务二 食品中脂肪的测定——酸水解法
任务三 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定——碱水解法
任务四 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定——盖勃法
任务五 食品（油脂）过氧化值的测定
项目七 食品中糖类的测定
任务一 食品中还原糖的测定——直接滴定法
任务二 食品中还原糖的测定——高锰酸钾法
任务三 食品中总糖与蔗糖的测定——酸水解法
任务四 食品中淀粉的测定——酶水解法
项目八 食品中蛋白质和氨基酸的测定
任务一 食品中蛋白质的测定——微量凯氏定氮法
任务二 食品中蛋白质的测定——分光光度法
任务三 食品中氨基酸的测定——甲醛值法
项目九 食品中维生素的测定
任务一 食品中维生素A和维生素E的测定——反相高效液相色谱法
任务二 食品中还原型抗坏血酸的测定-2，6一二氯靛酚滴定法
项目十 食品添加剂的测定
任务一 抗氧化剂的测定（叔丁基羟基茴香醚与2，6一二叔丁基对甲酚的测定）
——气相色谱法
任务二 食品中漂白剂的测定（亚硫酸盐的测定）——滴定法
任务三 食品中合成着色剂的测定
任务四 发色剂的测定（食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定）——分光光度法
任务五 防腐剂和甜味剂的测定（苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定）
——液相色谱法
项目十一 食品中重要元素的测定
任务一 食品中钙的测定-EDTA滴定法
任务二 食品中铜的测定——原子吸收分光光度法
任务三 食品中锌的测定——二硫腙比色法
任务四 食品中铅的测定——火焰原子吸收法
任务五 食品中镉的测定——石墨炉原子吸收法
任务六 食品中总砷的测定——氢化物发生原子荧光光谱法
……
项目十二 食品中农药残留的测定
项目十三 食品中兽药残留的测定
附录一 观测锤度温度校正表（标准温度20℃）
附录二 常用指示剂的配制
参考文献
