（目录仅供参考，请以实书为准） 一、 基础微生物学实验
实验一 光学显微镜的使用 ………………………………………………… 3
实验二 细菌的形态与观察 ………………………………………………… 8
实验三 细菌的革兰氏染色 ……………………………………………… 10
实验四 细菌的荚膜染色法 ……………………………………………… 14
实验五 细菌的芽孢染色法 ……………………………………………… 16
实验六 细菌的鞭毛染色法 ……………………………………………… 19
实验七 酵母菌的形态观察与大小测定 ………………………………… 21
实验八 霉菌计数法 ……………………………………………………… 24
实验九 培养基的配制与灭菌 …………………………………………… 26
实验十 微生物的分离与接种 …………………………………………… 32
实验十一 菌种的复壮与保藏 …………………………………………… 35
实验十二 细菌生理生化鉴定 ……………………………………………… 37
实验十三 平板菌落计数法 ……………………………………………… 43
实验十四 环境中微生物的检测 ………………………………………… 45
实验十五 微生物的诱变育种 …………………………………………… 48
实验十六 影响微生物生长的因素测定 ………………………………… 50
实验十七 细菌生长曲线的测定 ………………………………………… 52
实验十八 微生物对氧气耐受性检测 …………………………………… 54
实验十九 水中细菌总数的检测 ………………………………………… 56
二、 食品微生物学实验
实验二十 罐头食品的商业无菌检验 …………………………………… 61
实验二十一 水产品中单核细胞增生李斯特菌的检验 ………………… 65
实验二十二 大肠菌群的检测与计数 …………………………………… 69
实验二十三 食品中腐败微生物的分离与纯培养 ……………………… 77
实验二十四 乳酸菌分离与食品发酵实验 ……………………………… 81
实验二十五 产淀粉酶菌株的分离筛选 ………………………………… 84
实验二十六 产纤维素酶菌株的分离筛选 ……………………………… 87
实验二十七 产蛋白酶菌株的分离筛选 ………………………………… 90
实验二十八 食品样品的采集与处理 …………………………………… 93
实验二十九 食品中黄曲霉毒素的检测 ………………………………… 95
实验三十 食品中沙门氏菌的检测 ……………………………………… 99
三、 分子微生物学实验
实验三十一 细菌基因组 DNA 的提取 ………………………………… 111
实验三十二 DNA 琼脂糖凝胶电泳检测 ………………………………… 113
实验三十三 质粒的提取 ………………………………………………… 115
实验三十四 感受态细胞制备方法 ……………………………………… 117
实验三十五 利用 16S rDNA 进行细菌分子鉴定 ……………………… 119
实验三十六 微生物细胞的超声波破碎………………………………… 121
实验三十七 蛋白质 SDS - 聚丙烯酰胺凝胶电泳 ……………………… 124
四、 食品发酵与菌菇栽培实验
实验三十八 果酒的发酵 ………………………………………………… 131
实验三十九 啤酒的发酵 ………………………………………………… 135
实验四十 低盐固态发酵法酿造酱油 …………………………………… 138
实验四十一 发酵香肠的制作 …………………………………………… 141
实验四十二 食用菌菌种质量鉴定技术 ………………………………… 146
实验四十三 平菇栽培技术 ……………………………………………… 150
实验四十四 黑木耳栽培技术 …………………………………………… 152
实验四十五 金针菇栽培技术 …………………………………………… 157
实验四十六 灰树花子实体栽培技术 …………………………………… 159
主要参考文献 …………………………………………………………………… 162
附录
Ⅰ 常用培养基配方 ……………………………………………………… 164
Ⅱ 常用染色液及试剂的配制方法 ……………………………………… 169
Ⅲ 常用消毒剂和杀菌剂的配制方法与使用范围 ……………………… 173
Ⅳ 部分常用微生物拉丁名对照表 ……………………………………… 174