第一部分 微生物学实验准备及检验要求 1

第二部分 食品微生物学基础实验实用技术 11
实验一 普通光学显微镜的使用 11
实验二 细菌的简单染色法和革兰氏染色法16
实验三 细菌特殊结构的染色及细菌运动性观察 19
实验四 酵母菌形态的观察及酵母菌死活细胞的鉴别 23
实验五 霉菌形态及特殊结构观察 25
实验六 微生物的培养特征的观察 28
实验七 噬菌体培养与噬菌斑的观察 32
实验八 培养基的配制与灭菌方法 35
实验九 微生物细胞大小的测量 40
实验十 微生物细胞数量的直接计数法 43
实验十一 微生物在固体培养基上的分离、纯化与接种技术 45
实验十二 细菌生长曲线的测定 50
实验十三 用生长谱法测定微生物的营养要求 52
实验十四 物理和化学因素对微生物的影响 54
实验十五 细菌鉴定用生理生化试验 58
实验十六 微生物菌种保藏方法 61
实验十七 微生物的诱变育种 65
实验十八 微生物菌种的复壮技术 67
实验十九 细菌原生质体融合技术 69
实验二十 细菌总DNA的提取 72

第三部分 食品微生物学检验实验技术 74
实验二十一 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 74
实验二十二 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 78
实验二十三 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 82
实验二十四 空气、食品接触面微生物检验 85
实验二十五 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致病菌检验 87
实验二十六 食品用水卫生微生物学检验 110
实验二十七 商业无菌的检验 118
实验二十八 食品中乳酸菌检验 122
实验二十九 鲜乳中抗生素残留量检验 125
实验三十 食品中黄曲霉毒素 B 1的检测 127

第四部分 食品微生物学应用实验技术 130
实验三十一 小曲质量的测定 130
实验三十二 糖化曲的制备及其活力的测定 132
实验三十三 酒酿中根霉的分离与甜酒酿的制作 135
实验三十四 蛋白酶产生菌的筛选及其活力的测定 137
实验三十五 腐乳制作 140
实验三十六 酱油种曲中米曲霉孢子数及发芽率的测定 142
实验三十七 酱油的酿制 145
实验三十八 果酒酿造 148
实验三十九 啤酒酵母的扩大培养及啤酒发酵实验 151
实验四十 酸奶制作及乳酸菌活力的测定 154
实验四十一 醋酸发酵 157

附录 160
附录1 大肠菌群平板计数结果处理及示例 160
附录2 实验常用培养基及制备 163
附录3 常用染色液及试剂的配制 175

参考文献 178