- 中国轻工业出版社
- 9787518433483
- 1-1
- 526647
- 66266690-8
- 16开
- 2024-09
- 旅游大类
- 餐饮类
- 烹饪
- 高职
作者简介
内容简介
本教材共六个模块，包括湘点一体化教程导论、水调面坯类湘点制作、膨松面坯类湘点制作、 油酥面坯类湘点制作、米制品类湘点制作、杂粮及其他粉团类湘点制作，每个实训中包含了“原料配备”“制作过程”“成品特点”“制作关键”“评价标准”和“知识拓展”六个部分，突出地显示了湘点的技术和风格。
本教材是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材，还可作为湖湘面食、点心和小吃等美食爱好者的参考读物。
本教材是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店类专业的一门极具地方特色的专业文化课程的配套教材，还可作为湖湘面食、点心和小吃等美食爱好者的参考读物。
目录
模块一 湘点一体化教程导论
项目一 湘点概述
任务一 湘点概念及历史发展概况
任务二 湘点的分类及工艺特点
任务三 湘点常用工具
任务四 湘点常用原料
项目二 湘点一体化教程学习意义
项目三 湘点一体化教程学习方法
项目四 湘点一体化教程学习要求
模块二 水调面坯类湘点制作
项目一 水调面坯概述
任务一 水调面坯概念及分类
任务二 水调面坯调制方法和要点
项目二 水调面坯类湘点制品实训
任务一 冷水面坯类湘点制作
任务二 温水面坯类湘点制作
任务三 热水面坯类湘点制作
模块三 膨松面坯类湘点制作
项目一 膨松面坯概述
任务一 膨松面坯概念及分类
任务二 膨松面坯调制方法和要点
项目二 膨松面坯类湘点制品实训
任务一 生物膨松面坯类湘点制作
任务二 化学膨松面坯类湘点制作
任务三 物理膨松面坯类湘点制作
模块四 油酥面坯类湘点制作
项目一 油酥面坯概述
任务一 油酥面坯概念及分类
任务二 油酥面坯调制方法和要点
项目二 油酥面坯类湘点制品实训
任务一 单酥面坯类湘点制作
任务二 暗酥面坯类湘点制作
任务三 半暗酥面坯类湘点制作
任务四 明酥面坯类湘点制作
模块五 米制品类湘点制作
项目一 米制品概述
任务一 米制品概念及分类
任务二 米制品调制方法和要点
项目二 米制品类湘点制品实训
任务一 米粒类湘点制作
任务二 米团类湘点制作
任务三 米糕类湘点制作
模块六 杂粮及其他粉团类湘点制作
项目一 杂粮及其他粉团概述
任务一 杂粮及其他粉团概念及分类
任务二 杂粮及其他粉团调制方法和要点
项目二 杂粮及其他粉团类湘点制品实训
任务一 杂粮粉团类湘点制作
任务二 其他粉团类湘点制作
参考文献
项目一 湘点概述
任务一 湘点概念及历史发展概况
任务二 湘点的分类及工艺特点
任务三 湘点常用工具
任务四 湘点常用原料
项目二 湘点一体化教程学习意义
项目三 湘点一体化教程学习方法
项目四 湘点一体化教程学习要求
模块二 水调面坯类湘点制作
项目一 水调面坯概述
任务一 水调面坯概念及分类
任务二 水调面坯调制方法和要点
项目二 水调面坯类湘点制品实训
任务一 冷水面坯类湘点制作
任务二 温水面坯类湘点制作
任务三 热水面坯类湘点制作
模块三 膨松面坯类湘点制作
项目一 膨松面坯概述
任务一 膨松面坯概念及分类
任务二 膨松面坯调制方法和要点
项目二 膨松面坯类湘点制品实训
任务一 生物膨松面坯类湘点制作
任务二 化学膨松面坯类湘点制作
任务三 物理膨松面坯类湘点制作
模块四 油酥面坯类湘点制作
项目一 油酥面坯概述
任务一 油酥面坯概念及分类
任务二 油酥面坯调制方法和要点
项目二 油酥面坯类湘点制品实训
任务一 单酥面坯类湘点制作
任务二 暗酥面坯类湘点制作
任务三 半暗酥面坯类湘点制作
任务四 明酥面坯类湘点制作
模块五 米制品类湘点制作
项目一 米制品概述
任务一 米制品概念及分类
任务二 米制品调制方法和要点
项目二 米制品类湘点制品实训
任务一 米粒类湘点制作
任务二 米团类湘点制作
任务三 米糕类湘点制作
模块六 杂粮及其他粉团类湘点制作
项目一 杂粮及其他粉团概述
任务一 杂粮及其他粉团概念及分类
任务二 杂粮及其他粉团调制方法和要点
项目二 杂粮及其他粉团类湘点制品实训
任务一 杂粮粉团类湘点制作
任务二 其他粉团类湘点制作
参考文献
