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食品安全概论（第二版）

定价：￥50.00

作者：郝建雄，胡滨

出版时间：2025-06

最新印次日期：2025-06

出版社：中国轻工业出版社

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材中国轻工业“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国轻工业出版社
ISBN：9787518452019
版次：2-1
图书编号：536293
本季征订号：49257566-7
开本：16开
出版时间：2025-06
适用专业：食品科学与工程类
适用分级：本科

作者简介

郝建雄，教授，硕士/博士生导师，河北科技大学食品与生物学院院长。主要研究方向为食品加工及安全控制。发表论文170余篇，其中SCI收录70余篇，授权国家发明专利9件，主编/参编教材及专著6部。

胡滨，博士，四川农业大学教授，省级一流本科课程“食品安全学”负责人，长期从事本科生和研究生食品安全学、食品质量与安全控制专题、食品安全案例辨析等课程的教学与研究。主要研究方向为食品加工与安全、天然产物分离提取及活性评价等。发表学术论文50余篇，授权国家发明专利1件，主编/参编教材10余部。

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内容简介

为顺应新时代食品学科发展趋势，促进食品安全领域专业人才培养，本书在第一版基础上进行了修订。全书共十三章，系统介绍食品安全的基本概念、现存问题及其发展现状。特别强调了天然有毒物质、环境污染、生物性污染、化学性物质、食品加工、食品包装材料等因素对食品安全的影响，并提出相应的控制方法。此外，还探讨了新型食品的安全性、食品安全性评价、食品安全性管理、食品安全性检验与在线检测技术、食品法规与标准等关键内容。本书可作为高等学校食品科学与工程类专业食品安全课程的教材，也可供研究生、科研人员和从事食品安全相关工作的专业人士参考使用。