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食品科学导论

￥58.00定价

作者：辛志宏

出版时间：2024-08

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十四五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109320932
版次：1版
图书编号：544104
本季征订号：41250887-1
出版时间：2024-08
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

辛志宏，教授，现任南京农业大学食品科技学院副院长，江苏省“农产品加工与质量控制”实验教学示范中心主任，美国康奈尔大学食品系访问学者，江苏省“六大人才高峰”高层次人才培养计划，江苏省高校“青蓝工程”中青年学术带头人。多年从事食品营养与安全、微生物次级代谢产物与合成生物学等研究工作，先后主持及参与国家自然科学基金、农业农村部风险评估项目、江苏省“十三五”研发计划、中央高校基本科研业务费重点项目等。

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本书介绍了食品学科的发展概况、食品专业的课程体系、食品产业发展现状以及国内外食品学科发展趋势，概述了食品化学、食品营养学、食品微生物与生物技术、食品原料学、食品加工技术、食品添加剂、食品贮藏与保鲜、食品分析、食品安全学、食品标准与法规等课程的基本知识，介绍从原料生产、产品加工、贮藏保鲜、销售流通等食品生产全产业链的基本过程，以及食品科学与动植物原料生产、经济管理、环境保护等学科之间的交叉与联系。本书可作为高等院校食品类专业本科生的必修课教材，或作为食品生物技术、食品营养与卫生等专业和辅修食品专业的学生的指导教材或参考书。本书也可供食品工业及相关研究领域的科研人员、企事业技术人员参考。