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食品工艺学概论 / 全国高等农业院校教材

定价：￥39.50

作者：孟宪军

出版时间：2006-05

最新印次日期：2016-07

出版社：中国农业出版社

普通高等教育农业农村部“十三五”规划教材

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基本信息评价

出版社：中国农业出版社
ISBN：9787109098336
版次：1版
图书编号：131902
本季征订号：41250880-6
出版时间：2006-05
学科分类1：工学
学科分类2：食品科学与工程
中图分类编号：TS201.1
适用专业：食品科学与工程
适用分级：本科

作者简介

作者

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内容简介

本书是全国高等农业院校“十五”规划教材。本书围绕各类食品加工整个过程，从食品加工原料入手，到加工副产品的综合利用，详细地介绍了食品加工保藏的基本原理、加工工艺技术操作要点和食品加工行业发展动态。每章有学习目的与要求，章后有思考题。本书是食品科学与工程专业本科生、专科生的必修课教材，也可作为研究生和从事食品生产及相关行业科研人员的参考书。

本教材围绕各类食品加工整个过程，从食品加工原料入手，到加工副产品的综合利用，详细地介绍了食品加工保藏的基本原理、加工工艺技术、操作要点和食品加工行业发展动态。本书是食品科学与工程专业本科生、专科生的必修课教材，也可作为研究生和从事食品生产及相关行业科研人员的参考书。