食品生物化学实验
￥42.00定价
作者： 王永芬
出版时间：2023-07
出版社：中国农业大学出版社
获奖信息：普通高等教育“十四五”规划教材
- 中国农业大学出版社
- 9787565529320
- 1版
- 456306
- 44246449-1
- 平装
- 16开
- 2023-07
- 350
- 200
- TS201.2-33
- 食品科学与工程
- 本科
内容简介
本教材以OBE理念为导向，以应用型本科食品工程类专业标准为依据，坚持从食品工业中来，到服务食品工业中去，既有经典的生物化学基本实验内容，又紧密结合食品加工、储藏、检测等中所需的生物化学实验技术。全书共4章，分为食品生物化学实验实践教学新要求、食品中的基本分析检测技术、食品典型物质的检测方法和综合实验四大部分。适用于应用型本科院校食品科学与工程类专业学生学习生物化学知识的教材，也可供相关专业师生和科研人员参考使用。
目录
第1章 食品生物化学实验实践教学新要求1
1-1 食品生物化学实验室建设新要求2
1-2 食品生物化学实验室安全管理系统3
1-3 食品生物化学实验实践教学新理念7
第2章 食品中的基本分析检测技术9
2-1 离心技术10
2-1-1 离心技术原理10
2-1-2 离心机分类11
2-1-3 离心方法11
2-1-4 离心操作的注意事项12
2-1-5 知识拓展13
2-2 层析技术13
2-2-1 层析技术的基本原理13
2-2-2 层析的分类14
2-2-3 常用的层析技术15
2-2-4 知识拓展18
2-3 电泳技术20
2-3-1 电泳的基本原理20
2-3-2 影响电泳的因素20
2-3-3 常用的电泳技术21
2-3-4 知识拓展25
2-4 真空冷冻干燥技术25
2-4-1 真空冷冻干燥基本原理26
2-4-2 真空冷冻干燥设备27
2-4-3 共熔点28
2-4-4 冻干保护剂29
2-4-5 冻干过程的影响因素30
2-4-6 知识拓展31
2-5 高效液相色谱法31
2-5-1 高效液相色谱法原理32
2-5-2 高效液相色谱仪33
2-5-3 高效液相色谱分离类型的选择34
2-5-4 知识拓展35
2-6 气相色谱法35
2-6-1 气相色谱法原理35
2-6-2 气相色谱定性及定量分析方法37
2-6-3 气相色谱法的特点及应用范围37
2-6-4 知识拓展38
2-7 紫外可见分光光度法38
2-7-1 基本原理39
2-7-2 分光光度计的结构与功能41
2-7-3 紫外可见分光光度计操作的注意
事项42
2-7-4 知识拓展42
2-8 荧光分光光度法42
2-8-1 荧光发生的基本原理43
2-8-2 荧光分光光度计的基本组成45
2-8-3 种类46
2-8-4 影响荧光强度的外界因素46
2-8-5 知识拓展46
2-9 PCR技术47
2-9-1 聚合酶链式反应47
2-9-2 基本原理47
2-9-3 反应体系48
2-9-4 PCR反应特点49
2-9-5 知识拓展49
2-10 酶联免疫吸附测定技术51
2-10-1 技术简介51
2-10-2 基本原理52
2-10-3 用于标记的酶53
2-10-4 抗体的酶标记53
2-10-5 酶联免疫吸附试验基本程序54
2-10-6 知识拓展55
第3章 食品行业中典型物质的检测方法56
3-1 水分活度的测定——水分活度仪
测定法57
3-2 铁含量的测定59
3-2-1 邻菲罗啉比色法59
3-2-2 原子吸收光谱法60
3-3 总糖的测定——高效液相色谱法62
3-4 总糖和还原糖的测定——3，5二硝基
水杨酸比色法63
3-5 果聚糖的测定——离子色谱法66
3-6 油脂酸价的测定——电位滴定法69
3-7 油脂过氧化值的测定——自动滴定
分析仪法72
3-8 蛋白质及氨基酸的呈色反应74
3-9 蛋白质两性性质及等电点的测定78
3-10 蛋白质的含量测定——凯氏
定氮法81
3-11 蛋白质含量测定——分光光度法83
3-12 淀粉酶活力的测定86
3-13 底物浓度对酶促反应速度的影响
——K
m值测定88
3-14 枯草杆菌蛋白酶活力测定92
3-15 植物DNA的提取94
3-16 动物组织中核酸的提取和鉴定97
3-17 DNA的琼脂糖凝胶电泳101
3-18 食品中胡萝卜素的测定103
3-19 荧光光度法测定核黄素的含量104
3-20 脂肪酸β氧化108
3-21 生物组织中丙酮酸含量的测定110
3-22 味精中谷氨酸钠的测定111
3-22-1 高氯酸非水溶液滴定法111
3-22-2 旋光法113
3-22-3 甲醛值法115
第4章 综合实验118
4-1 禽蛋中蛋白质的分离纯化和定量
检测119
4-1-1 不同禽蛋中蛋白质的分离119
4-1-2 蛋白质的纯化121
4-1-3 蛋白质的SDSPAGE检测123
4-1-4 蛋白质的定量检测——考马斯
亮蓝染色检测126
4-1-5 蛋白质的高效液相检测129
4-1-6 结果分析与能力拓展131
4-2 酵母蔗糖酶的提取及其性质研究131
4-2-1 蔗糖酶的提取及凝胶层析
除盐132
4-2-2 离子交换层析纯化蔗糖酶140
4-2-3 葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗
糖酶143
4-2-4 蔗糖酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳
检测147
4-2-5 分级纯化蔗糖酶活性测定150
4-2-6 Folin酚比色法测定蔗糖酶蛋白
含量154
4-2-7 蔗糖酶的酶活性影响因素
试验155
4-2-8 蔗糖酶米氏常数（K
m）及最大反
应速度（v
max）的测定156
4-2-9 结果分析与能力拓展 158
4-3 植物中原花色素的提取、纯化与
测定158
4-3-1 植物中原花色素的提取与
纯化158
4-3-2 盐酸正丁醇比色法测定植物
原花色素含量160
4-3-3 盐酸香草醛比色测定植物原花
色素含量161
4-3-4 结果分析与能力拓展163
4-4 天然活性物质植物黄酮的提取及应用163
4-4-1 藤茶植物黄酮的提取163
4-4-2 黄酮提取物的纯化——树脂
吸附165
4-4-3 重结晶法纯化黄酮提取物167
4-4-4 植物黄酮重结晶晶体形态
观察168
4-4-5 紫外分光光度法测定总黄酮
含量170
4-4-6 高效液相色谱法测定植物黄酮的
含量171
4-4-7 植物黄酮稳定性试验174
4-4-8 植物黄酮在油脂中的抗氧化活性
测定176
4-4-9 植物黄酮在亚油酸中的抗氧化活
性测定179
4-4-10 植物黄酮清除自由基能力
检测180
4-4-11 结果分析与能力拓展182
4-5 卤肉加工过程中风味物质的变化182
4-6 乳制品贮藏过程中营养物质的
变化186
参考文献190
1-1 食品生物化学实验室建设新要求2
1-2 食品生物化学实验室安全管理系统3
1-3 食品生物化学实验实践教学新理念7
第2章 食品中的基本分析检测技术9
2-1 离心技术10
2-1-1 离心技术原理10
2-1-2 离心机分类11
2-1-3 离心方法11
2-1-4 离心操作的注意事项12
2-1-5 知识拓展13
2-2 层析技术13
2-2-1 层析技术的基本原理13
2-2-2 层析的分类14
2-2-3 常用的层析技术15
2-2-4 知识拓展18
2-3 电泳技术20
2-3-1 电泳的基本原理20
2-3-2 影响电泳的因素20
2-3-3 常用的电泳技术21
2-3-4 知识拓展25
2-4 真空冷冻干燥技术25
2-4-1 真空冷冻干燥基本原理26
2-4-2 真空冷冻干燥设备27
2-4-3 共熔点28
2-4-4 冻干保护剂29
2-4-5 冻干过程的影响因素30
2-4-6 知识拓展31
2-5 高效液相色谱法31
2-5-1 高效液相色谱法原理32
2-5-2 高效液相色谱仪33
2-5-3 高效液相色谱分离类型的选择34
2-5-4 知识拓展35
2-6 气相色谱法35
2-6-1 气相色谱法原理35
2-6-2 气相色谱定性及定量分析方法37
2-6-3 气相色谱法的特点及应用范围37
2-6-4 知识拓展38
2-7 紫外可见分光光度法38
2-7-1 基本原理39
2-7-2 分光光度计的结构与功能41
2-7-3 紫外可见分光光度计操作的注意
事项42
2-7-4 知识拓展42
2-8 荧光分光光度法42
2-8-1 荧光发生的基本原理43
2-8-2 荧光分光光度计的基本组成45
2-8-3 种类46
2-8-4 影响荧光强度的外界因素46
2-8-5 知识拓展46
2-9 PCR技术47
2-9-1 聚合酶链式反应47
2-9-2 基本原理47
2-9-3 反应体系48
2-9-4 PCR反应特点49
2-9-5 知识拓展49
2-10 酶联免疫吸附测定技术51
2-10-1 技术简介51
2-10-2 基本原理52
2-10-3 用于标记的酶53
2-10-4 抗体的酶标记53
2-10-5 酶联免疫吸附试验基本程序54
2-10-6 知识拓展55
第3章 食品行业中典型物质的检测方法56
3-1 水分活度的测定——水分活度仪
测定法57
3-2 铁含量的测定59
3-2-1 邻菲罗啉比色法59
3-2-2 原子吸收光谱法60
3-3 总糖的测定——高效液相色谱法62
3-4 总糖和还原糖的测定——3，5二硝基
水杨酸比色法63
3-5 果聚糖的测定——离子色谱法66
3-6 油脂酸价的测定——电位滴定法69
3-7 油脂过氧化值的测定——自动滴定
分析仪法72
3-8 蛋白质及氨基酸的呈色反应74
3-9 蛋白质两性性质及等电点的测定78
3-10 蛋白质的含量测定——凯氏
定氮法81
3-11 蛋白质含量测定——分光光度法83
3-12 淀粉酶活力的测定86
3-13 底物浓度对酶促反应速度的影响
——K
m值测定88
3-14 枯草杆菌蛋白酶活力测定92
3-15 植物DNA的提取94
3-16 动物组织中核酸的提取和鉴定97
3-17 DNA的琼脂糖凝胶电泳101
3-18 食品中胡萝卜素的测定103
3-19 荧光光度法测定核黄素的含量104
3-20 脂肪酸β氧化108
3-21 生物组织中丙酮酸含量的测定110
3-22 味精中谷氨酸钠的测定111
3-22-1 高氯酸非水溶液滴定法111
3-22-2 旋光法113
3-22-3 甲醛值法115
第4章 综合实验118
4-1 禽蛋中蛋白质的分离纯化和定量
检测119
4-1-1 不同禽蛋中蛋白质的分离119
4-1-2 蛋白质的纯化121
4-1-3 蛋白质的SDSPAGE检测123
4-1-4 蛋白质的定量检测——考马斯
亮蓝染色检测126
4-1-5 蛋白质的高效液相检测129
4-1-6 结果分析与能力拓展131
4-2 酵母蔗糖酶的提取及其性质研究131
4-2-1 蔗糖酶的提取及凝胶层析
除盐132
4-2-2 离子交换层析纯化蔗糖酶140
4-2-3 葡聚糖凝胶色谱分离纯化蔗
糖酶143
4-2-4 蔗糖酶的聚丙烯酰胺凝胶电泳
检测147
4-2-5 分级纯化蔗糖酶活性测定150
4-2-6 Folin酚比色法测定蔗糖酶蛋白
含量154
4-2-7 蔗糖酶的酶活性影响因素
试验155
4-2-8 蔗糖酶米氏常数（K
m）及最大反
应速度（v
max）的测定156
4-2-9 结果分析与能力拓展 158
4-3 植物中原花色素的提取、纯化与
测定158
4-3-1 植物中原花色素的提取与
纯化158
4-3-2 盐酸正丁醇比色法测定植物
原花色素含量160
4-3-3 盐酸香草醛比色测定植物原花
色素含量161
4-3-4 结果分析与能力拓展163
4-4 天然活性物质植物黄酮的提取及应用163
4-4-1 藤茶植物黄酮的提取163
4-4-2 黄酮提取物的纯化——树脂
吸附165
4-4-3 重结晶法纯化黄酮提取物167
4-4-4 植物黄酮重结晶晶体形态
观察168
4-4-5 紫外分光光度法测定总黄酮
含量170
4-4-6 高效液相色谱法测定植物黄酮的
含量171
4-4-7 植物黄酮稳定性试验174
4-4-8 植物黄酮在油脂中的抗氧化活性
测定176
4-4-9 植物黄酮在亚油酸中的抗氧化活
性测定179
4-4-10 植物黄酮清除自由基能力
检测180
4-4-11 结果分析与能力拓展182
4-5 卤肉加工过程中风味物质的变化182
4-6 乳制品贮藏过程中营养物质的
变化186
参考文献190
