食品贮藏保鲜技术 / 十二五江苏省高等学校重点教材
￥32.00定价
作者： 韩艳丽
出版时间：2015年8月
出版社：中国轻工业出版社
获奖信息：中国轻工业优秀教材优秀奖
- 中国轻工业出版社
- 9787518405831
- 1-7
- 46986
- 66231854-2
- 特16开
- 2015年8月
- 200
- 工学
- 食品科学与工程
- TS205
- 食品类
- 高职
作者简介
内容简介
本书为高等职业院校食品相关专业的教材。本书内容共分为五个项目：项目一为食品贮藏保鲜基础知识；项目二为食品贮藏保鲜常用技术；项目三为鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术；项目四为加工食品贮藏保鲜技术；项目五为食品保鲜新技术。本教材最后设置了实训项目，以增强学生实践技能的培养。
目录
项目一食品贮藏保鲜基础知识【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、贮藏保鲜中食品的生理生化变化二、食品的败坏【项目小结】【复习思考题】项目二食品贮藏保鲜常用技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、食品低温保鲜技术二、食品气调保鲜技术三、食品生物保鲜技术四、食品其他保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目三鲜活和生鲜食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮食储藏技术二、果品保鲜技术三、蔬菜保鲜技术四、畜禽类产品保鲜技术五、水产品保鲜技术【项目小结】【复习思考题】项目四加工食品贮藏保鲜技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、粮油初加工品储藏保鲜技术二、鲜切果蔬贮藏保鲜技术三、干制品贮藏技术四、腌制品贮藏技术五、罐制品贮藏技术六、速冻制品贮藏技术七、焙烤食品贮藏技术八、调味品储藏技术九、嗜好品储藏技术【项目小结】【复习思考题】项目五食品保鲜新技术【知识目标】【技能目标】【必备知识】一、纳米保鲜技术二、辐射保鲜技术三、高压保鲜四、减压保鲜五、磁场保鲜六、生物涂膜保鲜【项目小结】【复习思考题】实训项目实训一鲜活食品贮藏过程中呼吸强度的测定实训二乙烯吸收剂的制作及保鲜效果观察实训三果实催熟和脱涩实训四畜禽产品、水产品的僵直和软化现象观察实训五畜禽肉中菌落总数的测定及对贮藏影响的考察实训六焙烤食品中霉菌含量的测定及对贮藏影响的考察实训七当地冷库贮藏性能指标调查实训八果蔬汁液冰点的测定实训九食品贮藏环境中O2和CO2含量的测定实训十果蔬贮藏过程中病害的识别与防治实训十一不同处理方式对猪肉贮藏品质影响的考察实训十二鲜蛋新鲜度的检验实训十三水产品贮藏保鲜效果的鉴定实训十四检索国内外食品保鲜新技术实训十五食品贮藏保鲜试验设计参考文献
