园艺产品贮藏与加工 / 高职高专园艺专业系列规划教材
￥36.00定价
作者： 李自强
出版时间：2013年8月
出版社：重庆大学出版社
- 重庆大学出版社
- 9787562476184
- 181944
- 0049157771-4
- 2013年8月
- 工学
- 食品科学与工程
- S609
- 园艺类及相关专业
- 高职高专
内容简介
李自强编著的《园艺产品贮藏与加工技术(高职高专园艺专业系列规划教材)》根据国家“十二五”职业教育规划教材建设的具体要求以及高等职业教育的特点，基于工作过程和职业岗位的需求分析，结合高职高专人才培养目标而编写。全书主要包含园艺产品贮藏基础知识、园艺产品商品化处理及运输、园艺产品贮藏保鲜技术、园艺产品加工基础知识、园艺产品加工技术、园艺产品贮藏与加工新技术等内容。本书在系统全面的基础上纳入了现代园艺产品贮藏与加工中出现的新技术和新成果，弥补了之前出版的同类教材的一些不足。其中，花卉产品加工、花卉食品开发的内容成为本教材的一大亮点。本教材以工作任务为单元把理论知识与实训教学内容进行有机、紧密的结合，以达到融会贯通，更有利于培养学生的园艺产品贮藏与加工的实际岗位工作能力。
本书可作为高职高专院校园艺技术专业、观赏园艺专业、食品类专业核心专业课程教材，也可作为其他相关专业学生及从事园艺产品贮藏与加工的生产、经营及企业策划人员的参考资料。
本书可作为高职高专院校园艺技术专业、观赏园艺专业、食品类专业核心专业课程教材，也可作为其他相关专业学生及从事园艺产品贮藏与加工的生产、经营及企业策划人员的参考资料。
目录
绪论
项目1 园艺产品贮藏保鲜基础
任务1.1 园艺产品的化学特性
任务1.2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响
任务1.3 采后生理对园艺产品贮运的影响
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察
实训二 园艺产品呼吸强度的测定技术
项目小结
思考练习题
项目2 园艺产品商品化处理及运输
任务2.1 园艺产品的采收
任务2.2 园艺产品的采后商品化处理与运输
实训三 园艺产品的商品化处理
项目小结
思考练习题
项目3 园艺产品的主要贮藏方式
任务3.1 常温贮藏保鲜
任务3.2 低温贮藏保鲜
任务3.3 气调贮藏保鲜
任务3.4 其他新技术贮藏
项目小结
思考练习题
项目4 主要园艺产品的贮藏保鲜技术
任务4.1 主要水果的贮藏技术
知识链接
知识拓展
实训四 果蔬贮藏技能训练
任务4.2 主要蔬菜的贮藏保鲜技术
任务4.3 主要花卉产品的贮藏与保鲜
项目小结
思考练习题
项目5 园艺产品加工基础知识
任务5.1 加工用水及处理
任务5.2 食品添加剂的应用
任务5.3 加工原料处理
实训五 园艺产品加工中的护色及效果观察
项目小结
思考练习题
项目6 园艺产品加工技术
任务6.1 果蔬罐藏
知识链接
实训六 果蔬罐头制作
知识拓展
任务6.2 果蔬制汁
知识链接
实训七 山楂汁的制造
知识拓展
任务6.3 果蔬糖制
实训八 果酱制作
实训九 低糖胡萝卜脯制作
任务6.4 果酒酿造技术
知识链接
实训十 葡萄酒的酿造
任务6.5 果蔬干制
实训十一 马铃薯脆片加工
任务6.6 果蔬速冻
任务6.7 蔬菜腌制
知识链接
实训十二 泡菜制作
实训十三 冬菜制作
任务6.8 MP果蔬加工技术
任务6.9 食用花卉(花卉食品)的开发
知识拓展
任务6.10 干燥花与压花加工制作
实训十四 压花书签的设计与制作
知识拓展
任务6.11 园艺产品的综合利用
思考练习题
实训十五 果蔬贮藏加工产品市场调查
项目小结
思考练习题
项目7 园艺产品贮藏与加工新技术
任务7.1 园艺产品贮藏保鲜新技术
任务7.2 园艺产品加工新技术
项目小结
思考练习题
参考文献
项目1 园艺产品贮藏保鲜基础
任务1.1 园艺产品的化学特性
任务1.2 采前因素对园艺产品贮藏加工性能的影响
任务1.3 采后生理对园艺产品贮运的影响
实训一 乙烯吸收剂的制作及效果观察
实训二 园艺产品呼吸强度的测定技术
项目小结
思考练习题
项目2 园艺产品商品化处理及运输
任务2.1 园艺产品的采收
任务2.2 园艺产品的采后商品化处理与运输
实训三 园艺产品的商品化处理
项目小结
思考练习题
项目3 园艺产品的主要贮藏方式
任务3.1 常温贮藏保鲜
任务3.2 低温贮藏保鲜
任务3.3 气调贮藏保鲜
任务3.4 其他新技术贮藏
项目小结
思考练习题
项目4 主要园艺产品的贮藏保鲜技术
任务4.1 主要水果的贮藏技术
知识链接
知识拓展
实训四 果蔬贮藏技能训练
任务4.2 主要蔬菜的贮藏保鲜技术
任务4.3 主要花卉产品的贮藏与保鲜
项目小结
思考练习题
项目5 园艺产品加工基础知识
任务5.1 加工用水及处理
任务5.2 食品添加剂的应用
任务5.3 加工原料处理
实训五 园艺产品加工中的护色及效果观察
项目小结
思考练习题
项目6 园艺产品加工技术
任务6.1 果蔬罐藏
知识链接
实训六 果蔬罐头制作
知识拓展
任务6.2 果蔬制汁
知识链接
实训七 山楂汁的制造
知识拓展
任务6.3 果蔬糖制
实训八 果酱制作
实训九 低糖胡萝卜脯制作
任务6.4 果酒酿造技术
知识链接
实训十 葡萄酒的酿造
任务6.5 果蔬干制
实训十一 马铃薯脆片加工
任务6.6 果蔬速冻
任务6.7 蔬菜腌制
知识链接
实训十二 泡菜制作
实训十三 冬菜制作
任务6.8 MP果蔬加工技术
任务6.9 食用花卉(花卉食品)的开发
知识拓展
任务6.10 干燥花与压花加工制作
实训十四 压花书签的设计与制作
知识拓展
任务6.11 园艺产品的综合利用
思考练习题
实训十五 果蔬贮藏加工产品市场调查
项目小结
思考练习题
项目7 园艺产品贮藏与加工新技术
任务7.1 园艺产品贮藏保鲜新技术
任务7.2 园艺产品加工新技术
项目小结
思考练习题
参考文献
