园艺产品贮藏与加工
￥32.00定价
作者： 林海，郝瑞芳
出版时间：2017-03
出版社：中国轻工业出版社
- 中国轻工业出版社
- 9787518411726
- 1-5
- 137279
- 66245984-1
- 特16开
- 2017-03
- 164
- 工学
- 食品科学与工程
- S609
- 食品、园艺
- 高职
作者简介
内容简介
包括园艺产品贮藏和园艺产品加工两个模块。园艺产品贮藏部分包括园艺产品贮藏基础知识、商品化处理及运输、贮藏方式及贮藏技术等项目；园艺产品加工部分包括园艺产品加工的基础知识以及加工技术两个项目。每个项目设置有学习目标、项目小结及思考题，帮助学生梳理本项目知识内容，更好地理解和掌握重点、难点。
目录
模块一园艺产品贮藏
项目一园艺产品贮藏基础知识 一、采前因素对园艺产品质量的影响 二、园艺产品的化学特性 三、采后生理对园艺产品贮运的影响 实训一测定园艺产品的呼吸强度（静置法） 实训二观察园艺产品的低温伤害
项目二园艺产品商品化处理与运输 一、园艺产品采收 二、园艺产品采后商品化处理 三、园艺产品商品化运输 实训三测定果实的硬度 实训四催熟与脱涩果实 实训五商品化处理果实
项目三园艺产品的贮藏方式 一、园艺产品的建议贮藏 二、园艺产品的机械冷藏 三、园艺产品的气调贮藏 实训六测定园艺产品贮藏环境中的氧气和二氧化碳 实训七参观调查当地主要园艺产品贮藏库
模块二园艺产品加工
项目四园艺产品加工基础知识 一、园艺加工品的类别与加工原理 二、园艺加工对原辅料的要求及处理 实训八调查当地园艺加工品的种类 实训九观察园艺产品加工中的护色效果
项目五园艺产品加工技术 一、罐制品加工 二、干制品加工 三、汁制品加工 四、糖制品加工 五、腌制品加工 六、酿造制品加工 七、速冻制品加工 八、鲜切园艺制品加工 实训十加工水蜜桃罐头 实训十一制作果蔬脆片 实训十二加工果蔬汁 实训十三加工果脯 实训十四加工糖醋菜实训 十五酿造葡萄酒 实训十六酿造苹果醋 实训十七加工蔬菜速冻制品 实训十八加工鲜切花卉 实训十九加工番茄酱
参考文献
项目一园艺产品贮藏基础知识 一、采前因素对园艺产品质量的影响 二、园艺产品的化学特性 三、采后生理对园艺产品贮运的影响 实训一测定园艺产品的呼吸强度（静置法） 实训二观察园艺产品的低温伤害
项目二园艺产品商品化处理与运输 一、园艺产品采收 二、园艺产品采后商品化处理 三、园艺产品商品化运输 实训三测定果实的硬度 实训四催熟与脱涩果实 实训五商品化处理果实
项目三园艺产品的贮藏方式 一、园艺产品的建议贮藏 二、园艺产品的机械冷藏 三、园艺产品的气调贮藏 实训六测定园艺产品贮藏环境中的氧气和二氧化碳 实训七参观调查当地主要园艺产品贮藏库
模块二园艺产品加工
项目四园艺产品加工基础知识 一、园艺加工品的类别与加工原理 二、园艺加工对原辅料的要求及处理 实训八调查当地园艺加工品的种类 实训九观察园艺产品加工中的护色效果
项目五园艺产品加工技术 一、罐制品加工 二、干制品加工 三、汁制品加工 四、糖制品加工 五、腌制品加工 六、酿造制品加工 七、速冻制品加工 八、鲜切园艺制品加工 实训十加工水蜜桃罐头 实训十一制作果蔬脆片 实训十二加工果蔬汁 实训十三加工果脯 实训十四加工糖醋菜实训 十五酿造葡萄酒 实训十六酿造苹果醋 实训十七加工蔬菜速冻制品 实训十八加工鲜切花卉 实训十九加工番茄酱
参考文献
