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化学工业出版社
- 9787502580315
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1-1
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71974
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0047153533-6
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平装
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16开
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2013年3月
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工学
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食品科学与工程
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TS205
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食品科学、食品与安全
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本科
内容简介
本书在阐述食品保藏目的及意义、食品腐败变质原因和食品保藏基本原理的基础上，介绍了食品的罐藏、低温保藏、气调保藏、干藏、化学保藏、腌渍和烟熏、辐射保藏等方法，对这些保藏技术的原理、方法、相关设备及加工因素对食品品质的影响进行了系统的论述。本书既可作为高等院校食品类专业的教材，也可供从事食品储藏加工的专业技术人员作为参考用书。
目录
1 绪言
2 食品的罐藏
3 食品的低温保藏
4 气调保藏
5 食品干藏
6 食品的化学保藏
7 食品腌渍和烟熏
8 食品的辐射保藏
参考文献
