- 西安电子科技大学出版社
- 9787560640853
- 72547
- 0065176914-3
- 管理学
- 工商管理
- F719.2
- 经济
- 高职高专
内容简介
赵辉编著的《高星级饭店运营与管理(陕西省中等职业学校专业骨干教师培训系列教材)》以职业能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体，按照模块化专业课程体系编写，其内容与“高星级饭店运营与管理专业教师能力标准”相对应。全书分为五个项目，即前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮管理、宴会设计、酒水品鉴与调酒。每个项目下设有模块，每一模块由若干任务组成，每一任务由学习任务说明、课前准备、相关理论知识和技能实战训练等部分组成。
本书可供中等职业学校酒店管理类专业教师培训使用，也可供职业院校相关专业教学使用，还可供酒店的管理人员参考。
本书可供中等职业学校酒店管理类专业教师培训使用，也可供职业院校相关专业教学使用，还可供酒店的管理人员参考。
目录
项目一 前厅服务与管理
模块一 前厅设计
任务一 前厅部组织设计
任务二 前厅部功能布局
模块二 前厅对客服务
任务一 前厅预订服务
任务二 前厅接待服务
任务三 前厅其他服务
模块三 客户关系及销售服务
任务一 投诉的受理
任务二 前厅客房销售的针对性服务
项目二 客房服务与管理
模块一 客房服务技能
任务一 客房清扫
任务二 做床训练
任务三 行政楼层服务
模块二 客房管理
任务一 客房卫生检查
任务二 客房安全管理
项目三 餐饮管理
模块一 构建餐饮企业管理体系
任务一 构建餐饮企业的前期筹划
任务二 餐饮企业(部)组织机构与岗位要求及合理定员
模块二 筹划与设计菜单
任务一 筹划菜单
任务二 设计菜单
模块三 规划餐厅、布局厨房
任务一 餐厅空间划分
任务二 规划布局餐厅、厨房
项目四 宴会设计
模块一 宴会台形设计
任务一 中式宴会台形设计
任务二 西式宴会台形设计
模块二 宴会台面设计
任务一 宴会摆台基本要求
任务二 宴会台面的种类和设计要求
项目五 酒水品鉴与调酒
模块一 酒水品鉴
任务一 白酒品鉴
任务二 黄酒品鉴
任务三 啤酒品鉴
任务四 葡萄酒品鉴
模块二 鸡尾酒调制
任务一 调酒器具及酒吧设备的使用
任务二 鸡尾酒调制
附录 教学设计
模块一 前厅设计
任务一 前厅部组织设计
任务二 前厅部功能布局
模块二 前厅对客服务
任务一 前厅预订服务
任务二 前厅接待服务
任务三 前厅其他服务
模块三 客户关系及销售服务
任务一 投诉的受理
任务二 前厅客房销售的针对性服务
项目二 客房服务与管理
模块一 客房服务技能
任务一 客房清扫
任务二 做床训练
任务三 行政楼层服务
模块二 客房管理
任务一 客房卫生检查
任务二 客房安全管理
项目三 餐饮管理
模块一 构建餐饮企业管理体系
任务一 构建餐饮企业的前期筹划
任务二 餐饮企业(部)组织机构与岗位要求及合理定员
模块二 筹划与设计菜单
任务一 筹划菜单
任务二 设计菜单
模块三 规划餐厅、布局厨房
任务一 餐厅空间划分
任务二 规划布局餐厅、厨房
项目四 宴会设计
模块一 宴会台形设计
任务一 中式宴会台形设计
任务二 西式宴会台形设计
模块二 宴会台面设计
任务一 宴会摆台基本要求
任务二 宴会台面的种类和设计要求
项目五 酒水品鉴与调酒
模块一 酒水品鉴
任务一 白酒品鉴
任务二 黄酒品鉴
任务三 啤酒品鉴
任务四 葡萄酒品鉴
模块二 鸡尾酒调制
任务一 调酒器具及酒吧设备的使用
任务二 鸡尾酒调制
附录 教学设计
