食品营养与卫生（第三版）（配有电子课件） / 新世纪高职高专酒店管理类课程规划教材
￥39.80定价
作者： 刘爱月、李玉荣
出版时间：2015年9月
出版社：大连理工大学出版社有限公司
- 大连理工大学出版社有限公司
- 9787568500937
- 75143
- 0065166556-4
- 16开
- 2015年9月
- 医学
- 公共卫生与预防医学
- R15
- 旅游与酒店管理
- 高职高专
内容简介
刘爱月、李玉荣著的《食品营养与卫生(第3版新世纪高职高专酒店管理专业系列规划教材)》内容共分五大项目，每一项目都细分不同的几大任务，每一任务之前都有任务导入案例。让学生带着任务学习新内容，更有目的性、针对性，从而鼓励学生自主探究、完成任务。
目录
项目一 走进营养学
任务一 认识营养素
任务二 分析各类食物的营养特点
任务三 营养与合理加工
项目实训一膳食营养素计算与评价
项目实训二学校膳食供给情况调查
项目练习
项目二 合理营养
任务四 中国居民膳食指南
任务五 特殊人群膳食指南
任务六 常见疾病患者的膳食指南
任务七 特定工作环境人群的膳食指南
项目实训一居民营养健康状况调查
项目实训二大学生膳食结构调查
项目练习
项目三 营养食谱编制
任务八 编制食谱
任务九 不同需求营养食谱的编制与分析
项目实训一大学生一日食谱
项目实训二特殊人群一日食谱
项目实训三营养菜谱分析
项目练习
项目四 食品污染与腐败变质
任务十 食品污染分析
任务十一 控制食品的腐败变质
项目实训一鉴别伪劣食品
项目实训二鉴别滥用添加剂食品
项目实训三鉴别食品塑料包装安全
项目练习
项目五 预防食物中毒
任务十二 认识食物中毒
任务十三 餐饮环境及个人卫生要求
项目实训食物中毒及预防手册编写
项目练习
附录
参考文献
任务一 认识营养素
任务二 分析各类食物的营养特点
任务三 营养与合理加工
项目实训一膳食营养素计算与评价
项目实训二学校膳食供给情况调查
项目练习
项目二 合理营养
任务四 中国居民膳食指南
任务五 特殊人群膳食指南
任务六 常见疾病患者的膳食指南
任务七 特定工作环境人群的膳食指南
项目实训一居民营养健康状况调查
项目实训二大学生膳食结构调查
项目练习
项目三 营养食谱编制
任务八 编制食谱
任务九 不同需求营养食谱的编制与分析
项目实训一大学生一日食谱
项目实训二特殊人群一日食谱
项目实训三营养菜谱分析
项目练习
项目四 食品污染与腐败变质
任务十 食品污染分析
任务十一 控制食品的腐败变质
项目实训一鉴别伪劣食品
项目实训二鉴别滥用添加剂食品
项目实训三鉴别食品塑料包装安全
项目练习
项目五 预防食物中毒
任务十二 认识食物中毒
任务十三 餐饮环境及个人卫生要求
项目实训食物中毒及预防手册编写
项目练习
附录
参考文献
