前言
第一章  质量与安全管理的基本概念
  第一节  质量与安全管理概述
  第二节  食品质量和食品质量管理
  第三节  食品安全
  第四节  食品质量与安全管理
第二章  质量成本管理
  第一节  质量成本概述
  第二节  质量成本的基本概念
  第三节  质量成本管理
  第四节  质量成本优化
第三章  质量管理体系
  第一节  ISO9000族标准概述
  第二节  八项质量管理原则
  第三节  质量标准内容的理解与实施
  第四节  质量管理体系标准的理解与实施
第四章  质量控制管理
  第一节  质量数据
  第二节  质量波动
  第三节  质量控制工具（一）——质量控制旧七法
  第四节  质量控制工具（二）——质量控制新七大手法
  第五节  工序控制
第五章  全面质量控制
  第一节  全面质量管理的基本概念和要求
  第二节  全面质量管理的推行
第六章  质量管理体系认证
  第一节  质量管理体系认证的概况
  第二节  质量管理体系认证的依据和流程
  第三节  质量管理体系认证的作用与意义
第七章  产品质量认证
  第一节  产品质量认证的基本类型
  第二节  产品质量认证的依据和程序
  第三节  产品质量认证和质量管理体系认证的内容及关系
第八章  卫生标准操作程序
  第一节  卫生标准操作程序的概述
  第二节  卫生标准操作程序的主要内容
  第三节  卫生标准操作程序的实例
第九章  食品良好操作规范
  第一节  良好操作规范概述
  第二节  国外良好操作规范相关内容
  第三节  国内良好操作规范的相关内容
  第四节  食品良好操作规范的认证
第十章  7S管理
  第一节  7S概述
  第二节  7S的执行
  第三节  7S在食品企业的执行
第十一章  食品安全控制体系HACCP
  第一节  HACCP的产生及发展
  第二节  HACCP的基本原理
  第三节  HACCP计划的制订与实施
  第四节  HACCP、SSOP、GMP之间的关系
  第五节  HACCP体系在食品企业的建立
  第六节  HACCP体系的认证
  第七节  HACCP在食品生产中的应用实例分析
第十二章  市场调查
  第一节  市场调查概述
  第二节  市场调查流程
  第三节  市场调查方法
  第四节  调查控制与资料整理
  第五节  数据分析
  第六节  市场调查报告
第十三章  食品企业诚信管理体系
  第一节  推进诚信管理体系建设的背景和意义
  第二节  诚信管理体系通用要求
  第三节  诚信管理体系的策划与建立
  第四节  诚信管理体系的实施与运行
  第五节  诚信管理体系的检查与改进
主要参考文献
附录  诚信因素识别表