- 人民卫生出版社
- 9787117265805
- 225039
- 40244355-0
- 2018-12
- 工学
- 食品科学与工程
- R313
- 食品类
- 高职
内容简介
本套教材是国家卫生健康委员会“十三五”规范教材，适用于食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等专业，力求突出食品类专业的特色，加强与生产实际的联系，培养食品专业高技能人才。同时，同步进行数字化教学资源建设，在建设网络增值服务的基础上，在纸质教材中全面引入二维码，实现我社教材与其他竞争社产品的差异化发展，打造首套融合教材。
目录
项目一 食品添加剂基础知识
任务1．1 认识食品添加剂
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的定义和分类
二、食品添加剂的作用和要求
任务训练
任务1．2 掌握食品添加剂的安全性评价
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂使用标准及制定
任务训练
项目二 食品防腐剂
任务2．1 合成食品防腐剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、食品防腐剂
二、食品防腐剂分类
三、常用合成食品防腐剂及其应用
任务训练
任务2．2 天然防腐剂在食品加工中的应用
任务提出
知识准备
一、天然食品防腐剂的定义
二、常用天然食品防腐剂
任务训练
任务2．3 果蔬防腐剂的使用
任务提出
知识准备
一、果蔬防腐保鲜剂的主要类型及用法
二、化学果蔬防腐剂
三、天然果蔬防腐剂
四、其他
任务训练
项目三 食品抗氧化剂
任务3．1 油溶性抗氧化剂在豆油中的应用
任务提出
知识准备
一、抗氧化剂概述
二、常见的油溶性抗氧化剂
任务训练
任务3．2 水溶性抗氧化剂在果汁饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、常见的水溶性抗氧化剂
二、抗氧化剂的使用
任务训练
项目四 增稠剂和乳化剂
任务4．1 增稠剂在果冻中的应用
任务提出
知识准备
一、食品增稠剂的概念和作用
二、食品增稠剂的分类
任务训练
任务4．2 乳化剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、乳化剂与乳状液的概念
二、乳化剂的亲水亲油平衡值
三、常用食品乳化剂
四、乳化剂使用注意事项
……
项目五 着色剂
项目六 酸度调节剂、甜味剂和增味剂
项目七 护色剂和漂白剂
项目八 香料和香精
项目九 膨松剂、稳定剂和凝固剂
项目十 营养强化剂
项目十一 其他常用的添加剂
参考文献
目标检测参考答案
食品添加剂应用技术课程标准
任务1．1 认识食品添加剂
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的定义和分类
二、食品添加剂的作用和要求
任务训练
任务1．2 掌握食品添加剂的安全性评价
任务提出
知识准备
一、食品添加剂的毒理学评价
二、食品添加剂使用标准及制定
任务训练
项目二 食品防腐剂
任务2．1 合成食品防腐剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、食品防腐剂
二、食品防腐剂分类
三、常用合成食品防腐剂及其应用
任务训练
任务2．2 天然防腐剂在食品加工中的应用
任务提出
知识准备
一、天然食品防腐剂的定义
二、常用天然食品防腐剂
任务训练
任务2．3 果蔬防腐剂的使用
任务提出
知识准备
一、果蔬防腐保鲜剂的主要类型及用法
二、化学果蔬防腐剂
三、天然果蔬防腐剂
四、其他
任务训练
项目三 食品抗氧化剂
任务3．1 油溶性抗氧化剂在豆油中的应用
任务提出
知识准备
一、抗氧化剂概述
二、常见的油溶性抗氧化剂
任务训练
任务3．2 水溶性抗氧化剂在果汁饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、常见的水溶性抗氧化剂
二、抗氧化剂的使用
任务训练
项目四 增稠剂和乳化剂
任务4．1 增稠剂在果冻中的应用
任务提出
知识准备
一、食品增稠剂的概念和作用
二、食品增稠剂的分类
任务训练
任务4．2 乳化剂在饮料中的应用
任务提出
知识准备
一、乳化剂与乳状液的概念
二、乳化剂的亲水亲油平衡值
三、常用食品乳化剂
四、乳化剂使用注意事项
……
项目五 着色剂
项目六 酸度调节剂、甜味剂和增味剂
项目七 护色剂和漂白剂
项目八 香料和香精
项目九 膨松剂、稳定剂和凝固剂
项目十 营养强化剂
项目十一 其他常用的添加剂
参考文献
目标检测参考答案
食品添加剂应用技术课程标准
