- 中国轻工业出版社
- 9787518411900
- 1-4
- 236282
- 67246997-0
- 16开
- 2017-03
- 216
- 工学
- 食品科学与工程
- 烹饪
- 中职
作者简介
内容简介
本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模块。
目录
模块一西餐基础知识
项目1西餐概述
项目2西餐礼仪
项目3西方国家的传统节日及食俗
模块二西餐厨房结构与分工
项目1厨房结构和布局
项目2厨房组织人员结构
项目3专业人员的素质要求
模块三西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
项目1厨房设备介绍
项目2烹调的基本原理介绍
模块四西餐菜肴制作训练
项目1汤
项目2沙司
项目3西式凉菜
项目4配菜
项目5热菜
模块五西式面点类
项目1面包类
项目2混酥点心类
项目3清酥点心类
项目4蛋糕类
项目5其他面点类
模块六不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目1法国菜的特点和经典菜式
项目2意大利菜的特点和经典菜式
项目3美国菜的特点和经典菜式
项目4英国菜的特点和经典菜式
项目5俄国菜的特点和经典菜式
项目6德国菜的特点和经典菜式
项目7东南亚菜的特点和经典菜式
模块七星级酒店菜单设计
项目1菜单的类型与构成
项目2菜单的设计及营养搭配
项目3菜单及节日菜单设计实例
参考文献
项目1西餐概述
项目2西餐礼仪
项目3西方国家的传统节日及食俗
模块二西餐厨房结构与分工
项目1厨房结构和布局
项目2厨房组织人员结构
项目3专业人员的素质要求
模块三西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
项目1厨房设备介绍
项目2烹调的基本原理介绍
模块四西餐菜肴制作训练
项目1汤
项目2沙司
项目3西式凉菜
项目4配菜
项目5热菜
模块五西式面点类
项目1面包类
项目2混酥点心类
项目3清酥点心类
项目4蛋糕类
项目5其他面点类
模块六不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目1法国菜的特点和经典菜式
项目2意大利菜的特点和经典菜式
项目3美国菜的特点和经典菜式
项目4英国菜的特点和经典菜式
项目5俄国菜的特点和经典菜式
项目6德国菜的特点和经典菜式
项目7东南亚菜的特点和经典菜式
模块七星级酒店菜单设计
项目1菜单的类型与构成
项目2菜单的设计及营养搭配
项目3菜单及节日菜单设计实例
参考文献
