餐饮服务与管理（配二维码视频） / 新形态一体化教材
作者： 王焕宇，严泽美
出版时间：2019-10
出版社：高等教育出版社
获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材 十三五职业教育国家规划教材
- 高等教育出版社
- 9787040519914
- 1版
- 264218
- 62244628-4
- 平装
- 16开
- 2019-10
- 430
- 348
- 管理学
- 工商管理
- 酒店管理与数字化运营
- 高职
本书为“十四五”职业教育国家规划教材。本书根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE 和澳大利亚TAFE 模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共包括“餐厅知识”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”和“其他服务规范与技术”五大模块。
本书配套建设有二维码视频资源，可通过扫描二维码在线学习，在提升学习兴趣的同时，也为学习者提供更多自主学习的空间。同时，还附有教学课件和题库。
本书以应用型人才培养为宗旨，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，采用多元化教学模式进行课程教学设计。本书内容设计的核心是充分体现培养高职高专院校、职业本科院校、应用型本科院校教学要求——实用、应用、创新。
前辅文
第一模块 餐厅认知
第一专题 餐厅的类型与服务项目
第二专题 餐厅的选址与命名
第三专题 餐厅的规划与布局
第四专题 餐饮从业人员的素质要求
第二模块 餐厅操作技能
第五专题 托盘
第六专题 餐巾折花
第七专题 铺台布
第八专题 摆台
第九专题 斟酒
第十专题 上菜与分菜
第三模块 零点餐厅服务规范
第十一专题 预订餐位
第十二专题 迎客准备
第十三专题 迎客服务
第十四专题 点菜服务
第十五专题 就餐服务
第十六专题 结账服务
第十七专题 送客收尾
第十八专题 日志填写
第四模块 宴会服务规范
第十九专题 宴会预订与设计
第二十专题 中餐宴会服务
第二十一专题 西餐宴会服务
第二十二专题 酒会服务
第二十三专题 外卖服务
第二十四专题 会议服务
第五模块 其他服务规范与技术
第二十五专题 客房餐饮服务
第二十六专题 菜单分析与设计
第二十七专题 餐饮推广与销售
第二十八专题 餐厅突发事件处理
第二十九专题 餐厅设备使用与保养
第三十专题 餐厅食材管理与运用
附录
附录一 全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛比赛规则和评分标准
附录二 餐厅服务99 个怎么办
附录三 宴会菜单赏析
附录四 餐厅常用礼貌用语
参考文献
