范文斌、池永红主编的《发酵工艺技术(高职高专生物技术类专业系列规划教材)》为高职高专生物技术类规划教材。本书按项目化教学的体例编写，适用于发酵技术课程的常规授课和教学做一体化模式授课。本书以发酵行业相关岗位的职业要求组织内容，共由14个项目组成，编排了发酵工业菌种操作技术、发酵设备、灭菌与空气净化工艺、发酵工艺控制及优化、发酵染菌及其防治、发酵产物的提取与精制工艺、发酵工业三废的处理等基础理论和实践技能，同时还精选了饮料酒的生产工艺、谷氨酸的生产工艺、柠檬酸的生产工艺、青霉素的生产工艺、淀粉酶的生产工艺、维生素C的生产工艺等有代表性的生产实例。
每个项目都由理论教学和实践操作组成，实践操作考虑到学生的知识基础、学校的实训条件、行业的岗位要求等因素，注重实用性和可行性，既满足了学生的基础技能训练，又有综合性的实训作为提高。
本书适用于高职高专生物技术、微生物技术、生物制药技术、食品类及农林类专业学生作为教材使用和教师参考，也可供相关行业的初中级技术人员和企业员工培训所用。
图书详情 | 《发酵工艺技术》
图书分类 一 〉工学 一 〉生物工程
- 重庆大学出版社
- 9787562483250
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- 105427
- 0049157787-0
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- 2014年8月
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- 工学
- 生物工程
- 0836
- TQ920.6
- 生物技术类及相关专业
- 高职高专
- 重版
- -
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内容简介：
目录
项目1 发酵工艺技术概述
任务1.1 认识发酵的概念
任务1.2 发酵工业的特点与产品类型
任务1.3 发酵工业在国民经济中的应用
任务1.4 发酵工业的现状与未来
项目小结
复习思考题
项目2 发酵工业菌种的操作工艺
任务2.1 工业菌种的选育与保藏
任务2.2 发酵培养基的制备工艺
任务2.3 发酵菌种的扩大培养工艺
项目实训1 土壤微生物的分离、纯化及无菌操作技术
项目实训2 菌种保藏实验
项目小结
复习思考题
项目3 发酵设备认识
任务3.1 通风发酵设备
任务3.2 嫌气发酵设备
项目实训 10L在位不锈钢发酵罐的实消
项目小结
复习思考题
项目4 发酵工业的灭菌工艺
任务4.1 灭菌
任务4.2 空气除菌工艺
项目实训1 常见灭菌方法的练习
项目实训2 无菌空气制备
项目小结
复习思考题
项目5 发酵工艺控制及优化
任务5.1 了解发酵过程中的重要参数
任务5.2 发酵过程温度的影响及调控
任务5.3 发酵过程pH的影响及调控
任务5.4 发酵过程泡沫的影响及调控
任务5.5 发酵过程溶氧的影响及调控
任务5.6 发酵方式控制
项目小结
复习思考题
项目6 发酵染菌及其防治
任务6.1 染菌对发酵的影响
任务6.2 发酵染菌的原因分析
任务6.3 杂菌污染的途径和防治
任务6.4 发酵染菌的挽救和处理
任务6.5 噬菌体的污染及防治
项目 实训噬菌体检查及效价测定
项目小结
复习思考题
项目7 发酵产物的提取与精制工艺
任务7.1 发酵液的预处理
任务7.2 发酵产品的提取精制工艺
项目小结
复习思考题
项目8 发酵工业污水处理工艺
任务8.1 发酵工业污水的特征
任务8.2 发酵工业污水处理的工艺技术
项目 实训化学需氧量的测定（重铬酸钾法）
项目小结
复习思考题
项目9 饮料酒的生产工艺
任务9.1 概述
任务9.2 啤酒的生产工艺
任务9.3 白酒的生产工艺
任务9.4 葡萄酒的生产工艺
项目实训1 100L啤酒的实验室酿造
项目实训2 葡萄酒的实验室酿造
项目小结
复习思考题
项目10 谷氨酸的生产工艺
任务10.1 概述
任务10.2 谷氨酸的生产工艺实例
项目实训 5L发酵罐谷氨酸发酵实验
项目小结
复习思考题
项目11 青霉素的生产工艺
任务11.1 概述
任务11.2 青霉素的生产工艺实例
项目实训 10L青霉素的发酵实训
项目小结
复习思考题
项目12 柠檬酸的生产工艺
任务12.1 概述
任务12.2 柠檬酸的生产工艺实例
项目 实训柠檬酸摇瓶发酵
项目小结
复习思考题
项目13 淀粉酶的生产工艺
任务13.1 概述
任务13.2 淀粉酶的生产工艺实例
项目小结
复习思考题
项目14 维生素C的生产工艺
任务14.1 概述
任务14.2 维生素C的生产工艺实例
项目小结
复习思考题
参考文献
任务1.1 认识发酵的概念
任务1.2 发酵工业的特点与产品类型
任务1.3 发酵工业在国民经济中的应用
任务1.4 发酵工业的现状与未来
项目小结
复习思考题
项目2 发酵工业菌种的操作工艺
任务2.1 工业菌种的选育与保藏
任务2.2 发酵培养基的制备工艺
任务2.3 发酵菌种的扩大培养工艺
项目实训1 土壤微生物的分离、纯化及无菌操作技术
项目实训2 菌种保藏实验
项目小结
复习思考题
项目3 发酵设备认识
任务3.1 通风发酵设备
任务3.2 嫌气发酵设备
项目实训 10L在位不锈钢发酵罐的实消
项目小结
复习思考题
项目4 发酵工业的灭菌工艺
任务4.1 灭菌
任务4.2 空气除菌工艺
项目实训1 常见灭菌方法的练习
项目实训2 无菌空气制备
项目小结
复习思考题
项目5 发酵工艺控制及优化
任务5.1 了解发酵过程中的重要参数
任务5.2 发酵过程温度的影响及调控
任务5.3 发酵过程pH的影响及调控
任务5.4 发酵过程泡沫的影响及调控
任务5.5 发酵过程溶氧的影响及调控
任务5.6 发酵方式控制
项目小结
复习思考题
项目6 发酵染菌及其防治
任务6.1 染菌对发酵的影响
任务6.2 发酵染菌的原因分析
任务6.3 杂菌污染的途径和防治
任务6.4 发酵染菌的挽救和处理
任务6.5 噬菌体的污染及防治
项目 实训噬菌体检查及效价测定
项目小结
复习思考题
项目7 发酵产物的提取与精制工艺
任务7.1 发酵液的预处理
任务7.2 发酵产品的提取精制工艺
项目小结
复习思考题
项目8 发酵工业污水处理工艺
任务8.1 发酵工业污水的特征
任务8.2 发酵工业污水处理的工艺技术
项目 实训化学需氧量的测定（重铬酸钾法）
项目小结
复习思考题
项目9 饮料酒的生产工艺
任务9.1 概述
任务9.2 啤酒的生产工艺
任务9.3 白酒的生产工艺
任务9.4 葡萄酒的生产工艺
项目实训1 100L啤酒的实验室酿造
项目实训2 葡萄酒的实验室酿造
项目小结
复习思考题
项目10 谷氨酸的生产工艺
任务10.1 概述
任务10.2 谷氨酸的生产工艺实例
项目实训 5L发酵罐谷氨酸发酵实验
项目小结
复习思考题
项目11 青霉素的生产工艺
任务11.1 概述
任务11.2 青霉素的生产工艺实例
项目实训 10L青霉素的发酵实训
项目小结
复习思考题
项目12 柠檬酸的生产工艺
任务12.1 概述
任务12.2 柠檬酸的生产工艺实例
项目 实训柠檬酸摇瓶发酵
项目小结
复习思考题
项目13 淀粉酶的生产工艺
任务13.1 概述
任务13.2 淀粉酶的生产工艺实例
项目小结
复习思考题
项目14 维生素C的生产工艺
任务14.1 概述
任务14.2 维生素C的生产工艺实例
项目小结
复习思考题
参考文献
