《碳水化合物化学(第2版)》编著者张力田、罗志刚。
碳水化台物作为一种可再生的有机资源，与核酸、蛋白质并称为三大生命物质。近年来，碳水化合物越来越成为研究的热点。
《碳水化合物化学(第2版)》以单糖、低聚糖和多糖为主线，以其结构与功能为核心，分为四个板块，分别叙述了单糖的种类、合成方法、化学结构特性与酸碱的作用；糖苷缩醛、糖脂、肌醇、糖酸、烯糖等糖与糖类衍生物的种类与特性；天然低聚糖与功能性低聚糖的常见种类、结构、特性、制备方法；多糖的结构、分类与制备，并对淀粉、纤维素以及常见天然多糖进行详细介绍。
《碳水化合物化学（第2版）》可供从事碳水化合物科研、生产及新产品开发的技术人员参考，也可供专业院校师生参考。
图书详情 | 《碳水化合物化学（第二版）》
图书分类 一 〉理学 一 〉化学
- 中国轻工业出版社
- 9787501990917
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- 102743
- 0047155102-8
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- 2013年8月
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- 理学
- 化学
- 0703
- O629.1
- 食品、生物等
- 本专科
- 重版
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内容简介：
目录
第一章 绪论
第一节 碳水化合物的研究发展
第二节 碳水化合物的分类和存在
第三节 碳水化合物的重要作用
第二章 自然界存在的单糖
第一节 丙糖
第二节 丁醛糖
第三节 戊醛糖
第四节 戊酮糖
第五节 己醛糖
第六节 己酮糖
第七节 庚醛糖
第八节 庚酮糖
第九节 辛酮糖
第十节 壬酮糖
第三章 单糖的合成
第一节 己糖的完全合成
第二节 醛糖碳链的增长
第三节 醛糖碳链的缩短
第四节 异构化反应
第五节 酶催化反应
第四章 单糖的化学结构特性
第一节 构型
第二节 旋光性
第三节 环形结构
第四节 构象
第五章 酸和碱对单糖的作用反应
第一节 酸的作用反应
第二节 碱的作用反应
第六章 糖苷和缩醛
第一节 糖苷
第二节 天然糖苷
第三节 缩醛
第四节 缩硫醛
第七章 糖酯
第一节 有机酸酯
第二节 无机酸酯
第八章 糖醇和肌醇
第一节 糖醇
第二节 常见的糖醇
第三节 肌醇
第九章 糖酸
第一节 糖酸
第二节 糖醛酸
第三节 糖二酸
第四节 糖酮酸
第五节 抗坏血酸
第十章 含氮衍生物
第一节 糖胺
第二节 核苷、核苷酸和核酸
第三节 氨基糖
第四节 肟、腙和脎
第十一章 醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖
第一节 醚
第二节 脱水糖
第三节 烯糖
第四节 脱氧糖
第十二章 低聚糖化学
第一节 低聚糖的命名
第二节 低聚糖的化学反应性质
第三节 低聚糖的制备方法
第四节 化学结构的分析
第十三章 天然低聚糖
第一节 二糖
第二节 三糖
第三节 四糖
第四节 环糊精
第十四章 功能性低聚糖
第一节 低聚异麦芽糖
第二节 低聚果糖
第三节 低聚壳聚糖
第四节 低聚木糖
第五节 低聚半乳糖
第六节 大豆低聚糖
第七节 低聚乳果糖
第八节 低聚龙胆糖
第九节 乳酮糖
第十节 异麦芽酮糖
第十一节 其他功能性低聚糖
第十五章 多糖化学
第一节 多糖的组成、命名和分类
第二节 多糖的提取分离
第三节 化学结构的确定
第四节 多糖的分子质量
第十六章 淀粉
第一节 原淀粉
第二节 淀粉的水解及发酵
第三节 淀粉衍生物
第十七章 纤维素
第一节 概述
第二节 纤维素衍生物
第三节 纤维素的发酵
第十八章 其他天然多糖
第一节 甲壳素
第二节 半纤维素
第三节 果胶
第四节 阿拉伯树胶
第五节 糖原
第六节 右旋糖酐
第七节 海藻酸
第八节 琼脂
参考文献
第一节 碳水化合物的研究发展
第二节 碳水化合物的分类和存在
第三节 碳水化合物的重要作用
第二章 自然界存在的单糖
第一节 丙糖
第二节 丁醛糖
第三节 戊醛糖
第四节 戊酮糖
第五节 己醛糖
第六节 己酮糖
第七节 庚醛糖
第八节 庚酮糖
第九节 辛酮糖
第十节 壬酮糖
第三章 单糖的合成
第一节 己糖的完全合成
第二节 醛糖碳链的增长
第三节 醛糖碳链的缩短
第四节 异构化反应
第五节 酶催化反应
第四章 单糖的化学结构特性
第一节 构型
第二节 旋光性
第三节 环形结构
第四节 构象
第五章 酸和碱对单糖的作用反应
第一节 酸的作用反应
第二节 碱的作用反应
第六章 糖苷和缩醛
第一节 糖苷
第二节 天然糖苷
第三节 缩醛
第四节 缩硫醛
第七章 糖酯
第一节 有机酸酯
第二节 无机酸酯
第八章 糖醇和肌醇
第一节 糖醇
第二节 常见的糖醇
第三节 肌醇
第九章 糖酸
第一节 糖酸
第二节 糖醛酸
第三节 糖二酸
第四节 糖酮酸
第五节 抗坏血酸
第十章 含氮衍生物
第一节 糖胺
第二节 核苷、核苷酸和核酸
第三节 氨基糖
第四节 肟、腙和脎
第十一章 醚、脱水糖、烯糖和脱氧糖
第一节 醚
第二节 脱水糖
第三节 烯糖
第四节 脱氧糖
第十二章 低聚糖化学
第一节 低聚糖的命名
第二节 低聚糖的化学反应性质
第三节 低聚糖的制备方法
第四节 化学结构的分析
第十三章 天然低聚糖
第一节 二糖
第二节 三糖
第三节 四糖
第四节 环糊精
第十四章 功能性低聚糖
第一节 低聚异麦芽糖
第二节 低聚果糖
第三节 低聚壳聚糖
第四节 低聚木糖
第五节 低聚半乳糖
第六节 大豆低聚糖
第七节 低聚乳果糖
第八节 低聚龙胆糖
第九节 乳酮糖
第十节 异麦芽酮糖
第十一节 其他功能性低聚糖
第十五章 多糖化学
第一节 多糖的组成、命名和分类
第二节 多糖的提取分离
第三节 化学结构的确定
第四节 多糖的分子质量
第十六章 淀粉
第一节 原淀粉
第二节 淀粉的水解及发酵
第三节 淀粉衍生物
第十七章 纤维素
第一节 概述
第二节 纤维素衍生物
第三节 纤维素的发酵
第十八章 其他天然多糖
第一节 甲壳素
第二节 半纤维素
第三节 果胶
第四节 阿拉伯树胶
第五节 糖原
第六节 右旋糖酐
第七节 海藻酸
第八节 琼脂
参考文献
