本书主要分三部分:第一部分为基础理论,介绍了食用菌的形态结构、分类、营养以及食用菌生长与发育等方面的基本理论知识。第二部分为基本技术,介绍了食用菌菌种生产,菌种的分离、保藏和复壮,食用菌生产场地、设施,食用菌生产中的灭菌技术、病虫害防治技术,以及食用菌的保鲜贮藏与加工技术等。第三部分为食用菌栽培技术,包括各种传统食用菌和各地正在兴起发展的新特食用菌的栽培技术以及食用菌工厂化生产技术,包括香菇、平菇、金针菇、蘑菇、草菇、猴头菇、黑木耳、银耳、灵芝、蜜环菌、竹荪、鸡腿菇、滑菇等食用菌的实用栽培技术。
教材内容理论与技术培训并重,内容充实,图文并茂,行文简练通俗,适用面广,实用性强,不仅可作为全国高等农林院校农学、园艺、林学、生物技术、植保、食品等专业学生的教材,还可作为其它专业本专科学生的选修课教材,而且对基层生产、科研单位和广大食用菌栽培专业户发展食用菌生产及扩大产品开发具有参考价值,同时也适合于中等职业农专师生以及中学生物学教师进修或自修提高的教材或参考书。