本书在介绍食品检验内容及其技术发展概况的基础上，详述了食品检验的一般方法、样品的制备及预处理、食品理化性能的检验、食品中添加剂的检验、食品中微量元素的检验、食品中部分农药和其他有害物质的检验等。书中对各种检验方法均从原理、试剂及仪器设备、操作步骤、结果计算、说明及注意事项等几方面进行了完整的论述；章后均附有思考题及实验课设置，以帮助学员在完成理论学习的基础上，更好地完成实际操作。
本书可以作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、工业分析及质量检验等专业的教材，也可作为岗位培训教材，还可供有关技术人员阅读参考。
图书详情 | 《食品质量检验》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
- 中国质检出版社
- 9787502622466
- 1版
- 191959
- 0047156218-1
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- 16开
- 2010年1月
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- 273
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- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- TS207.7
- 食品
- 本科
- 重版
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内容简介：
目录
绪论 一、食品的种类 二、食品质量标准 三、食品检验的性质 四、食品检验的分类 五、食品检验的作用 六、食品检验的内容 七、食品检验发展方向 思考题第一章 食品检验的一般方法 第一节 感官检验法 第二节 物理检验方法 第三节 化学检验法 第四节 微生物检验法第二章 食品检验样品采集及预处理 第一节 食品检验的抽样 第二节 试样的制备及样品的保存 第三节 样品的预处理第三章 食品理化性能指标的检验 第一节 食品水分的测定 第二节 食品灰分的检验 第三节 食品中酸度的检验 第四节 食品中脂类的检验 第五节 碳水化合物的测定 第六节 食品中蛋白质及氨基酸态氮的检验 第七节 维生素的测定 思考题第四章 食品添加剂的检验 第一节 概述 第二节 甜味——糖精钠的测定 第三节 食品中防腐剂——山梨酸、苯甲酸的检验 第四节 食品中护色剂——亚硝酸盐、硝酸盐的检验 第五节 食品中漂白剂——亚硫酸盐的检验 第六节 食品中合成着色剂的检验第五章 食品中微量元素的检验 第一节 概述 第二节 食品中铅的测定 第三节 铜的检验 第四节 总汞的检验 第五节 总砷的检验第六章 食品中部分农药和其他有害物质的检验 第一节 食品中有机氯农药残留量的测定 第二节 食品中有机磷农药的检验 第三节 黄曲霉毒素Ｂ１检验 第四节 食品中苯并[a]芘的检验 第五节 面制食品中吊白块的检验 第六节 食品其他掺伪的检验简介 思考题实验附录参考文献
