图书详情 | 《营养与膳食（第三版）》
图书分类 一 〉工学 一 〉食品科学与工程
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中等职业教育数字化创新教材 : 营养与膳食（第三版）
魏玉秋，戚林 著；
2022-09
科学出版社
- 科学出版社
- 9787030508867
- 3-11
- 177833
- 40245666-9
- 平装
- 16开
- 2022-09
- -
- 225
- 152
- -
- 工学
- 食品科学与工程
- 0832
- R32
- 护理、助产
- 中职
- -
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内容简介：
《营养与膳食》设有绪论、营养素与能量、常用食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、特定人群的营养与膳食、医院膳食及营养支持、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，及膳食调查及营养素计算、肥胖度判断与减肥指导两个实训指导项目。在教材的编写体例方面也进行了大胆创新，为师生们营造了"教、学、做、评"于一体的教学环境。各章之前首先列出学习目标；各章及部分节，以导入情景（工作情景与任务）开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容*加贴近生活与工作，并在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识窗、历史长廊、案例与思考等特色栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸并实际应用；各章末附有自测题。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量、常用食物营养成分、自测题参考答案、教学大纲、中英文名词对照索引。
目录
第1章绪论
第2章热能与营养素
第1节能量
第2节蛋白质
第3节脂类
第4节糖类
第5节维生素
第6节无机盐及微量元素
第3章不同生理人群的营养
第1节孕妇和乳母营养
第2节婴幼儿营养
第3节儿童与青少年营养
第4节老年人营养
第4章各类食物的营养价值-
第1节谷类食物的营养 价值
第2节豆类及其制品的营养价值
第3节蔬菜、 水果的营养价值
第4节畜禽肉及鱼类的营养价值
第5节奶及奶制品的营养价值
第6节蛋及蛋制品的营养价值
第7节菌藻类的营养价值
第5章合理营养及评价.
第1节合理营养
第2节膳食指南与醫食室塔
第3节营养调查 与评价
第6章食品安全与食 品科学-..
第1节无公害农产品、 绿色食晶、有机食品.
第2节强化食品、 保健食品、转基因食品
第7章医院勝...................
第2节治疗膳食
第3节诊断试验膳食
第4节治疗膳食的营养途径
第&章常见疾病的营养 与膳食--.-
第1节心血管疾病的营养与膳食
第2节胃肠道疾病的营养 与膳食
第3节肝胆疾病的营养 与膳食
第4节肾脏疾病的营养 与膳食
第5节糖尿病的营养与膳食
第6节骨质疏松症的营养 与膳食
第7节痛风的营养 与膳食
实习指导
实习1膳食调查 与评价
实习2糖尿病患 者食谱编制
实习3匀浆驥的配制 .....
参考文献
营养与勝食教学大纲（36课时）
自测题参考善案
附录1中国居 民膳食营养素參考（ DRIs）摄入量表（ 2013版）
附录2常见食物- -般营养成分表（每100g食部）
第2章热能与营养素
第1节能量
第2节蛋白质
第3节脂类
第4节糖类
第5节维生素
第6节无机盐及微量元素
第3章不同生理人群的营养
第1节孕妇和乳母营养
第2节婴幼儿营养
第3节儿童与青少年营养
第4节老年人营养
第4章各类食物的营养价值-
第1节谷类食物的营养 价值
第2节豆类及其制品的营养价值
第3节蔬菜、 水果的营养价值
第4节畜禽肉及鱼类的营养价值
第5节奶及奶制品的营养价值
第6节蛋及蛋制品的营养价值
第7节菌藻类的营养价值
第5章合理营养及评价.
第1节合理营养
第2节膳食指南与醫食室塔
第3节营养调查 与评价
第6章食品安全与食 品科学-..
第1节无公害农产品、 绿色食晶、有机食品.
第2节强化食品、 保健食品、转基因食品
第7章医院勝...................
第2节治疗膳食
第3节诊断试验膳食
第4节治疗膳食的营养途径
第&章常见疾病的营养 与膳食--.-
第1节心血管疾病的营养与膳食
第2节胃肠道疾病的营养 与膳食
第3节肝胆疾病的营养 与膳食
第4节肾脏疾病的营养 与膳食
第5节糖尿病的营养与膳食
第6节骨质疏松症的营养 与膳食
第7节痛风的营养 与膳食
实习指导
实习1膳食调查 与评价
实习2糖尿病患 者食谱编制
实习3匀浆驥的配制 .....
参考文献
营养与勝食教学大纲（36课时）
自测题参考善案
附录1中国居 民膳食营养素參考（ DRIs）摄入量表（ 2013版）
附录2常见食物- -般营养成分表（每100g食部）
