食品理化检验技术（第四版）（虚拟仿真、微课、慕课版） / 新世纪高职高专食品类课程规划教材
￥49.80定价
作者： 刘丹赤
出版时间：2022-08
出版社：大连理工大学出版社有限公司
获奖信息：“十四五”职业教育国家规划教材，“十三五”职业教育国家规划教材，全国优秀教材二等奖，“十四五”职业教育山东省规划教材
- 大连理工大学出版社有限公司
- 9787568535960
- 4版
- 442991
- 63245991-3
- 16开
- 2022-08
- 244
- 工学
- 食品科学与工程
- 食品类
- 高职
内容简介
本教材包括检验前准备；项目一 食品的物理检验法，包括相对密度的测定、折光率的测定；项目二 食品一般成分的检验，包括水分的测定、灰分的测定、酸度的测定、脂肪的测定、还原糖的测定、蛋白质的测定；项目三 食品添加剂的检验，包括的护色剂的测定、漂白剂的测定、防腐剂的测定；项目四 食品中有毒有害成分的检验，包括铅的测定、有机磷农药残留的测定、动物性食品中氟喹喏酮类药物残留的测定。
【编辑荐语】
“食品理化检验技术”是食品检验检测技术专业的核心课程，主要任务是依据食品相关标准，对各类食品的成分和含量进行检测，进而评定食品品质。本门课对学生职业能力的培养和职业素养的养成起主要支撑作用。
教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，对接“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级标准所必需的知识、技能要求，融合全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项的技术标准和规则要求，以企业真实检测项目为载体，以现行的国家标准和行业标准为依据，设计实施任务驱动式的教学内容和教学模式，促进学生全面发展、个性发展和持续发展。
在知识传授和能力培养过程中全过程融入课程思政元素，以精密度和准确度作为两条主线，把精益求精的工匠精神培养贯穿于教材内容，同时培养学生遵守标准、诚实守信、实事求是、科学严谨、团队合作的品质及规范、安全、环保、节约意识，实现全程育人、全方位育人的目标。
本教材的主要特色：（1）资源融合。融入教学视频和操作视频的二维码，打破时间空间限制；（2）思政融合。融入食品安全案例、大国工匠精神、名人励志故事等思政视频，发挥教材育人功能；（3）课证融合。融入“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级证书的基本要求，推进课证融通；（4）虚实融合。融入3D虚拟仿真实训二维码，扫码可实现真实检测场景的全过程仿真互动。
教材中基本知识点、技能点都配有视频资源，同时开发了思政微视频，学生可以通过微信扫描二维码观看。部分大型仪器的检测项目还开发了3D虚拟仿真资源，可通过APP扫描二维码进行仿真互动学习。教材同步课程已在智慧职教MOOC学院上线运行，方便读者自学及教师自主搭建SPOC开展线上线下混合式教学，课程于2020年被认定为国家精品在线开放课程。
【编辑荐语】
“食品理化检验技术”是食品检验检测技术专业的核心课程，主要任务是依据食品相关标准，对各类食品的成分和含量进行检测，进而评定食品品质。本门课对学生职业能力的培养和职业素养的养成起主要支撑作用。
教材内容的选择以满足食品检验职业岗位所需职业能力的培养为核心，对接“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级标准所必需的知识、技能要求，融合全国职业院校技能大赛农产品质量安全检测赛项的技术标准和规则要求，以企业真实检测项目为载体，以现行的国家标准和行业标准为依据，设计实施任务驱动式的教学内容和教学模式，促进学生全面发展、个性发展和持续发展。
在知识传授和能力培养过程中全过程融入课程思政元素，以精密度和准确度作为两条主线，把精益求精的工匠精神培养贯穿于教材内容，同时培养学生遵守标准、诚实守信、实事求是、科学严谨、团队合作的品质及规范、安全、环保、节约意识，实现全程育人、全方位育人的目标。
本教材的主要特色：（1）资源融合。融入教学视频和操作视频的二维码，打破时间空间限制；（2）思政融合。融入食品安全案例、大国工匠精神、名人励志故事等思政视频，发挥教材育人功能；（3）课证融合。融入“1+X”食品检验管理及粮农食品安全评价职业技能等级证书的基本要求，推进课证融通；（4）虚实融合。融入3D虚拟仿真实训二维码，扫码可实现真实检测场景的全过程仿真互动。
教材中基本知识点、技能点都配有视频资源，同时开发了思政微视频，学生可以通过微信扫描二维码观看。部分大型仪器的检测项目还开发了3D虚拟仿真资源，可通过APP扫描二维码进行仿真互动学习。教材同步课程已在智慧职教MOOC学院上线运行，方便读者自学及教师自主搭建SPOC开展线上线下混合式教学，课程于2020年被认定为国家精品在线开放课程。
