- 北京理工大学出版社
- 9787304078522
- 38734
- 工学
- 食品科学与工程
- TS972.111
- 食品餐饮
- 中职
内容简介
随着人们生活水平的提高，餐饮业得到了快速发展，与此同时，也出现了不少餐饮企业滥用、错用烹饪原料的现象。为了让未来的餐饮工作者能够正确地选择、检验、使用烹饪原料，使他们能成为一名合格的厨师，《烹饪原料与加工工艺》根据学生知识水平的特点，以常用原料为主，图文并茂、深入浅出地介绍烹饪原料的基本知识，体现教材的可读性、科普性。
目录
项目1 绪论
任务1 烹饪原料基础知识认知
任务2 烹饪原料的分类
任务3 烹饪原料的品质检验
任务4 烹饪原料的贮存保鲜
项目2 谷物类原料菜肴制作
任务1 谷物类原料基础知识认知
任务2 谷物类菜肴制作
任务3 谷物制品菜肴制作
项目3 蔬菜类原料菜肴制作
任务1 蔬菜类原料基础知识认知
任务2 叶菜类蔬菜菜肴制作
任务3 茎菜类蔬菜菜肴制作
任务4 根菜类蔬菜菜肴制作
任务5 果菜类蔬菜菜肴制作
任务6 其他蔬菜菜肴制作
任务7 蔬菜制品菜肴制作
项目4 果品类原料菜肴制作
任务1 果品类原料基础知识认知
任务2 常用鲜果菜肴制作
任务3 常用干果菜肴制作
项目5 菌藻类原料菜肴制作
任务1 食用菌菜肴制作
任务2 食用藻菜肴制作
项目6 家畜类原料菜肴制作
任务1 猪肉菜肴制作
任务2 牛肉菜肴制作
任务3 羊肉菜肴制作
任务4 家畜制品菜肴制作
项目7 家禽类原料菜肴制作
任务1 鸡肉菜肴制作
任务2 鸭肉菜肴制作
任务3 鹅肉菜肴制作
任务4 禽蛋菜肴制作
任务5 禽蛋制品菜肴制作
项目8 水产类原料菜肴制作
任务1 淡水鱼菜肴制作
任务2 海产鱼菜肴制作
任务3 其他水产品菜肴制作
项目9 调辅料
任务1 调味品基础知识认知
任务2 常用调味品的应用
任务3 常用食用油的应用
参考文献
任务1 烹饪原料基础知识认知
任务2 烹饪原料的分类
任务3 烹饪原料的品质检验
任务4 烹饪原料的贮存保鲜
项目2 谷物类原料菜肴制作
任务1 谷物类原料基础知识认知
任务2 谷物类菜肴制作
任务3 谷物制品菜肴制作
项目3 蔬菜类原料菜肴制作
任务1 蔬菜类原料基础知识认知
任务2 叶菜类蔬菜菜肴制作
任务3 茎菜类蔬菜菜肴制作
任务4 根菜类蔬菜菜肴制作
任务5 果菜类蔬菜菜肴制作
任务6 其他蔬菜菜肴制作
任务7 蔬菜制品菜肴制作
项目4 果品类原料菜肴制作
任务1 果品类原料基础知识认知
任务2 常用鲜果菜肴制作
任务3 常用干果菜肴制作
项目5 菌藻类原料菜肴制作
任务1 食用菌菜肴制作
任务2 食用藻菜肴制作
项目6 家畜类原料菜肴制作
任务1 猪肉菜肴制作
任务2 牛肉菜肴制作
任务3 羊肉菜肴制作
任务4 家畜制品菜肴制作
项目7 家禽类原料菜肴制作
任务1 鸡肉菜肴制作
任务2 鸭肉菜肴制作
任务3 鹅肉菜肴制作
任务4 禽蛋菜肴制作
任务5 禽蛋制品菜肴制作
项目8 水产类原料菜肴制作
任务1 淡水鱼菜肴制作
任务2 海产鱼菜肴制作
任务3 其他水产品菜肴制作
项目9 调辅料
任务1 调味品基础知识认知
任务2 常用调味品的应用
任务3 常用食用油的应用
参考文献
