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出版时间：2002-07

最新印次日期：2022-10

出版社：中国农业出版社

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基本信息 评价
  • 中国农业出版社
  • 9787109076259
  • 1版
  • 74316
  • 40264465-2
  • 2002-07
  • TS201.1
  • 食品科学与工程
  • 本科
内容简介
本书内容包括食品理化成分、营养素及其功能、食品品质、食品的贮藏特性，食品的腐败及其控制，食品的冷热加工技术、食品的包装原理、食品工业的环保、食品的安全性、食品行业的法律、法规以及粮食需求等食品科学与工程的基本理论和原理，同时根据原料来源分章论述了肉、乳、水产品、粮油、果蔬、糖果、饮料等典型食品的加工制造技术。
目录
本书内容包括食品理化成分、营养素及其功能、食品品质、食品的贮藏特性，食品的腐败及其控制，食品的冷热加工技术、食品的包装原理、食品工业的环保、食品的安全性、食品行业的法律、法规以及粮食需求等食品科学与工程的基本理论和原理，同时根据原料来源分章论述了肉、乳、水产品、粮油、果蔬、糖果、饮料等典型食品的加工制造技术。
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