餐饮服务技能（第二版） / 高职高专现代服务业系列教材·旅游大类系列
￥24.00定价
作者： 郑燕萍
出版时间：2014年8月
出版社：厦门大学出版社
- 厦门大学出版社
- 9787561551899
- 90479
- 0065159749-4
- 16开
- 2014年8月
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游类
- 高职高专
内容简介
本实训教材的编著从酒店餐饮业用工要求出发，以对人才培养的需要为标准，结合专业教师的教学需求与高职学生特点，依据饭店餐饮服务和经营管理的客观规律，确定了以七个学习情境为基础的“餐饮服务工作体系”。该工作体系在内容编排上紧贴餐饮服务工作实际，力争做到基础理论简明扼要，结构层次系统连贯，工作流程清晰明了，操作方法先进具体，具有较强的针对性和实用性。学生通过学习，将具备现代酒店餐饮业所要求的各项餐饮服务技能，胜任现代酒店餐饮工作对于人才的高标准和高技能的要求。
目录
实训情境一认识餐厅
任务1认识餐厅类型及特点
实训情境二岗前培训
任务1仪容、仪表、仪态
任务2微笑、使用恰当的手势及礼貌用语
任务3服务意识
任务4安全的工作方法
拓展训练
实训情境三电话订餐
任务1电话订餐
拓展训练
实训情境四餐前准备
任务1班前会
任务2托盘端托服务
任务3餐巾折花
任务4铺台布服务
任务5中餐摆台
任务6西餐摆台
任务7餐厅主题餐台设计
任务8餐前检查
拓展训练
实训情境五开餐服务
任务1候位服务
任务2迎宾、引领服务及座位安排
拓展训练
实训情境六就餐服务
任务1点菜和点酒水服务
任务2斟酒服务
任务3上菜服务
任务4分菜服务
任务5茶水咖啡服务
任务6撤换餐用具
任务7巡视服务
任务8特殊情况处理
拓展训练
实训情境七餐后服务
任务1结账与收银服务
任务2送客与收尾服务
任务3投诉处理
任务4管理日志的填写
附录一 国家职业技能标准：餐厅服务员（2009年修订）
附录二 GBT14308—2010旅游饭店星级的划分与评定
——饭店运营质量评价表（餐饮部分）
参考文献
任务1认识餐厅类型及特点
实训情境二岗前培训
任务1仪容、仪表、仪态
任务2微笑、使用恰当的手势及礼貌用语
任务3服务意识
任务4安全的工作方法
拓展训练
实训情境三电话订餐
任务1电话订餐
拓展训练
实训情境四餐前准备
任务1班前会
任务2托盘端托服务
任务3餐巾折花
任务4铺台布服务
任务5中餐摆台
任务6西餐摆台
任务7餐厅主题餐台设计
任务8餐前检查
拓展训练
实训情境五开餐服务
任务1候位服务
任务2迎宾、引领服务及座位安排
拓展训练
实训情境六就餐服务
任务1点菜和点酒水服务
任务2斟酒服务
任务3上菜服务
任务4分菜服务
任务5茶水咖啡服务
任务6撤换餐用具
任务7巡视服务
任务8特殊情况处理
拓展训练
实训情境七餐后服务
任务1结账与收银服务
任务2送客与收尾服务
任务3投诉处理
任务4管理日志的填写
附录一 国家职业技能标准：餐厅服务员（2009年修订）
附录二 GBT14308—2010旅游饭店星级的划分与评定
——饭店运营质量评价表（餐饮部分）
参考文献
