餐饮服务技能（第三版） / 高职高专旅游大类“十二五”规划教材
￥30.00定价
作者： 郑燕萍
出版时间：2017-08
出版社：厦门大学出版社
- 厦门大学出版社
- 9787561566350
- 3-1
- 221866
- 66245309-1
- 2017-08
- 管理学
- 工商管理
- F719.3
- 旅游类
- 高职
内容简介
| 本实训教材的编著从酒店餐饮业用工要求出发，以对人才培养的需要为标准，结合专业教师的教学需求与高职学生特点，依据饭店餐饮服务和经营管理的客观规律，确定了以七个学习情境为基础的“餐饮服务工作体系”。该工作体系在内容编排上紧贴餐饮服务工作实际，力争做到基础理论简明扼要，结构层次系统连贯，工作流程清晰明了，操作方法先进具体，具有较强的针对性和实用性。学生通过学习，将具备现代酒店餐饮业所要求的各项餐饮服务技能，胜任现代酒店餐饮工作对于人才的高标准和高技能的要求。 |
| 备注 |
目录
实训情境一 认识餐厅
任务1 认识餐厅类型及特点
实训情境二 岗前培训
任务1 仪容、仪表、仪态
任务2 微笑、使用恰当的手势及礼貌用语
任务3 服务意识
任务4 安全的工作方法
拓展训练
实训情境三 订餐服务
任务1 电话订餐
任务2 网络订餐
拓展训练
实训情境四 餐前准备
任务1 班前会
任务2 托盘端托服务
任务3 餐巾折花
任务4 铺台布服务
任务5 中餐摆台
任务6 西餐摆台
任务7 餐前检查
拓展训练
实训情境五 主题宴会设计
任务1 主题宴会接待方案创意设计
任务2 主题宴会餐台设计
实训情境六 开餐服务
任务1 候位服务
任务2 迎宾、引领服务及座位安排
拓展训练
实训情境七 就餐服务
任务1 点菜和点酒水服务
任务2 斟酒服务
任务3 上菜服务
任务4 分菜服务
任务5 茶水咖啡服务
任务6 撤换餐用具
任务7 巡视服务
任务8 特殊情况处理
拓展训练
实训情境八 餐后服务
任务1 结账与收银服务
任务2 送客与收尾服务
任务3 投诉处理
任务4 管理日志的填写
附录一 国家职业技能标准：餐厅服务员（2009年修订）
附录二 GBT14308-2010旅游饭店星级的划分与评定
——饭店运营质量评价表（餐饮部分）
参考文献
任务1 认识餐厅类型及特点
实训情境二 岗前培训
任务1 仪容、仪表、仪态
任务2 微笑、使用恰当的手势及礼貌用语
任务3 服务意识
任务4 安全的工作方法
拓展训练
实训情境三 订餐服务
任务1 电话订餐
任务2 网络订餐
拓展训练
实训情境四 餐前准备
任务1 班前会
任务2 托盘端托服务
任务3 餐巾折花
任务4 铺台布服务
任务5 中餐摆台
任务6 西餐摆台
任务7 餐前检查
拓展训练
实训情境五 主题宴会设计
任务1 主题宴会接待方案创意设计
任务2 主题宴会餐台设计
实训情境六 开餐服务
任务1 候位服务
任务2 迎宾、引领服务及座位安排
拓展训练
实训情境七 就餐服务
任务1 点菜和点酒水服务
任务2 斟酒服务
任务3 上菜服务
任务4 分菜服务
任务5 茶水咖啡服务
任务6 撤换餐用具
任务7 巡视服务
任务8 特殊情况处理
拓展训练
实训情境八 餐后服务
任务1 结账与收银服务
任务2 送客与收尾服务
任务3 投诉处理
任务4 管理日志的填写
附录一 国家职业技能标准：餐厅服务员（2009年修订）
附录二 GBT14308-2010旅游饭店星级的划分与评定
——饭店运营质量评价表（餐饮部分）
参考文献
